吃茎的植物有很多种类，包括莴苣、莲藕和芹菜等。
详细解释：
莴苣是一种常见的蔬菜，它的茎部富含营养，口感清爽。除了常见的叶用莴苣外，还有一些特殊品种如球茎莴苣，其主要食用部分就是地下的茎部。
莲藕是荷花的地下茎，它的茎中含有丰富的淀粉和多种营养成分。莲藕既可以生食也可以熟食，常被用来制作各种美食。
芹菜是一种常见的蔬菜，其茎部含有丰富的纤维和矿物质。芹菜的茎可以炒食、凉拌等多种烹饪方式。除此之外，还有一些其他的蔬菜，如芥蓝、球茎甘蓝等，它们的茎部也是可以食用的。这些蔬菜的茎部都富含营养，是人们日常饮食中的良好来源。
这些植物的茎部之所以可以食用，是因为它们积累了足够的营养并发展出特定的组织结构以适应生长。人们在日常饮食中摄入这些植物的茎部，不仅可以丰富餐桌上的菜肴种类，还能为身体提供多种必需的营养成分。