用白酒做的菜酒精会被蒸发。由于白酒中的酒精极具挥发性，而且烹饪过程中温度较高，菜里面添加的酒精会发生相应的酯化反应，所以其酒精挥发的更快，但是一般烹饪的时候添加白酒需要控制好用量，避免添加过多影响其菜的口感。
炒菜的时候白酒放多了怎么办
1、烹饪过程中若白酒添加过多，可以将锅盖盖起来，大火焖一段时间即可；
2、将烹饪好的菜品置于饭桌上一段时间，酒精可以自然挥发；
3、可以在炒菜中加入少量桂皮，以此来中和白酒的味道。
菜板上都是白酒味怎么办
1、“使用白醋”将白醋喷洒在菜板上，静置半小时后，随后使用清水清洗一下即可；
2、“使用洗洁精”，先将洗洁精倒入温水中，而后将菜板放进去浸泡10分钟左右，在用清水清洗即可。