我认为做法如下：
1、猪排砍去头尾，从骨缝处切开，砍成段。
2、姜切片，葱切段，锅中加凉水放排骨。
3、加料酒祛腥，焯水两分钟，捞出洗净。
4、锅中加食用油，放葱、姜、花椒、八角，炒香后加冰糖。
5、冰糖炒至微黄放排骨，翻炒后加醋，生抽，水没过排骨。
6、加盐调味，老抽上色，焖四十分钟后大火收汁即可。
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1、猪排砍去头尾，从骨缝处切开，砍成段。
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4、锅中加食用油，放葱、姜、花椒、八角，炒香后加冰糖。
5、冰糖炒至微黄放排骨，翻炒后加醋，生抽，水没过排骨。
6、加盐调味，老抽上色，焖四十分钟后大火收汁即可。