防止氧化、消毒杀菌。
在整个葡萄酒生产过程中均会使用到二氧化硫。其在生产过程中的作用是对生产设备消毒杀菌，还可以杀死酿造完的葡萄酒中的酵母，保证葡萄酒的稳定。最后装瓶也会填入二氧化硫，保证葡萄酒不补氧化和生物稳定。
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葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。
随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁绝了。
把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。此外还有一说为葡萄酒起源于希腊，在此就不赘述了。
参考资料葡萄酒_百度百科
本回答被网友采纳红酒在制作过程中会添加二氧化硫，主要是起到防止氧化、消毒杀菌的作用。
因为红酒是有葡萄发酵成的，发酵过程中除了酵母菌也会有一些其他细菌生长。虽然加热可以消灭细菌，但是加热会破坏葡萄酒的风味，大大影响口感。所以，经过人们不断尝试，发现加入少量的二氧化硫是最好的办法，既利于保存又不影响葡萄酒的风味。
在葡萄酒整个生产过程中都会使用到二氧化硫。生产过程中加入二氧化硫是对生产设备消毒杀菌，还可以杀死酿造完的葡萄酒中的酵母，保证葡萄酒的稳定。装瓶的时候加入二氧化硫，可以保证葡萄酒不补氧化和生物稳定。
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二氧化硫在红酒中的作用是什么呢？中国新闻网报道称：
第一，二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，它是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂，能有效的杀死葡萄表皮上的细菌。
第二，二氧化硫是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，防止酒液老化。
很多人担心葡萄酒中添加了二氧化硫会对身体有影响，对此，中国新闻网报道称，二氧化硫在葡萄酒中是合法的添加剂，在葡萄酒的酿制中加入二氧化硫，是再平常不过的事情。
参考资料：葡萄酒中竟有二氧化硫？能杀死细菌、防止酒液老化 。 人民网
本回答被网友采纳1二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，它是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂，能有效的杀死葡萄表皮上的细菌。
2.二氧化硫是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，防止酒液老化。在葡萄酒发酵前使用二氧化硫，能够杀死葡萄粉霜内的细菌和野生酵母，也可以在发酵过程中使用二氧化硫杀死酵母终止发酵；在发酵完成之后二氧化硫也是有用的，让酒的品质保持稳定。
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世界卫生组织规定，每人每天吸入的二氧化硫（比体重）应控制在0.7mg（/kg）以内，否则，人体会产生中毒现象。同时，如果葡萄酒的二氧化硫含量过高，也会散发出臭鸡蛋一类的难闻气味。葡萄酒中的二氧化硫对于人体的作用是微不足道的，因此对于多数健康人来说是没有害处的。
事实上，二氧化硫的使用是传统延续和科学选择的双重结果。早在1487年，德国普鲁士皇室便颁布法令同意在葡萄酒酿造中使用二氧化硫。当时的缘由已不为人所知，但是在酿造葡萄酒过程中添加二氧化硫却成为一项传统保留了下来。
参考资料：人民网-葡萄酒中竟有二氧化硫？能杀死细菌、防止酒液老化
另外，SO2对甜酒[如SAUTERNE]和半甜酒[如JURANCON]中的糖起着决定性作用。原理就是利用多量的SO2来中断发酵过程，从而使糖分流下来。所以这类酒的SO2的含量也就略高一点。本回答被网友采纳