第1个回答 2009-10-26
卫生不是靠制度来管理的,有卫生许可证的小吃店未必就会有卫生的食品, 当然制度是不可或缺的,但制度只是辅助手段,要让食品卫生,先要让加工食品的工人们心里明白什么是卫生,如何做到卫生, 做给别人吃的跟做给自己吃的一样,对别人的健康负责,如果这样了,就算没有制度,没有许可证,食品还是卫生的.但要做到这样不容易,需要花长时间的教育,当然作为管理者的你自己首先要明白卫生, 要时刻注视员工的一举一动,一有不到位的地方,马上停下来教育, 时时刻刻给员工灌输卫生思想,久而久之,他们就知道该怎么做如何做了. 配合卫生管理制度, 疗效会更好,,,, 一般做食品的可以参考成功的餐馆制度,如麦当劳,肯德基,高级酒店等,但至少员工的工作服要整洁卫生, 不能长发,男人要寸发,戴好工作帽, 女的要盘起头发并戴好塑料纸帽,(跟洗澡帽差不多的那种), 配上口罩,戴好一次性手套等, 一般就是这样,参考参考酒店吧,祝你好运