正宗樟茶鸭
原 料 肥公鸭 1只(约1500克) 盐 10克 大花椒 20粒 胡椒粉 5克 鸡精 1克 绍酒 50克 江米酒 50克 菜油 1000克(约耗100克) 甜酱 15克 葱 125克 芝麻油 25克 荷叶饼 15个 熏料 500克(香樟树叶、花茶各50克，柏枝、锯末200克)
做法 :
(1) 将鸭宰杀去毛、洗净，取出内脏。在鸭腹腔先抹花椒、盐、胡椒粉等味料，鸭皮则涂江米酒、绍酒等味料，并将剩余的江米酒、绍酒再抹在腹腔中，静置，腌制半天取出晾乾。
(2) 将熏料和匀后均分三份。用木盆一个高约13厘米，放地上；将熏料一份放入一大碗中，在炉内捡一段烧红的木炭放入，再将碗置入木盆中央。在木盆口上放一疏眼铁丝网，将鸭放在其上面。另用一大盆扣盖上烟熏。经10分钟后揭开取出土碗，再加入熏料一份，依前法熏7分钟。最厚再依法将鸭色浅的一面朝下熏5分钟即可。每熏一次，加一次熏料，同时翻动鸭身，以便使熏色均匀。
(3) 将熏成深黄色的鸭取出，放入大蒸碗中，上笼蒸3小时，出笼晾凉待用。
(4) 镬置火上，落油烧至六成热，将鸭放入镬内炸至皮酥色呈棕红时捞出，斩切，摆拼入盘，刷些芝麻油即成。
(5) 用5克芝麻油与甜酱拌均匀，分成两份置盘两端，葱白切段亦放甜酱边，供蘸食，配荷叶饼同上。 特 点 经腌、熏、蒸、炸，色红油亮，咸鲜香浓，皮酥肉嫩，尤宜佐酒。 附 注 “樟茶鸭”乃川菜宴席的一款名菜，系清末时四川“菇菇筵”老板、名厨黄敬临创制。此菜名杨海内外，许多到四川旅游的华侨及国际友人，都要品尝一下。
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