熏卤上色、提香、防腐有哪些技巧？

Question

如题所述

Answer 1

主要的是盐分的充足，只要盐放了足够多，以后闲了以后就可以完全的防腐，这样的话，安全可靠

Answer 2

用熏这一技法的卤菜人，在具体使用时，大部分也只是用来上色，但是其实“熏”你用好了，不但可以上色，还能使食材进一步成熟，并且吸附熏料的特殊香气，甚至还能防腐，技术娴熟的老卤菜师傅甚至能通过熏卤制作出“蚊不叮，虫不咬”的卤菜，常温放置数十天而不坏。

Answer 3

目前市场上传统卤菜店的卤菜人会这项手法的并不是很多，在东北和河北以及老成都一带的卤菜人用得比较多，但其实就算是正在沿用熏这一技法的卤菜人，不过想要知道这些技巧的话，我觉得可以上网上去看一些小视频

Answer 4

有哪些技巧的话，首先一定要隔离攻击，如果不隔离攻击的话，那么就会导致变质什么的。

Answer 5

熏卤上色提香仿佛有哪些技巧最大的技巧就是把控好烟熏。