熟冻帝王蟹和鲜活区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

熟冻帝王蟹和鲜活区别是：

1、味道的区别：

熟冻的比较好吃，因为肉汁鲜美。生的帝王蟹会在长时间冷冻过程中产生氨气，时间久了会有尿味。蟹类，冷冻两天后基本上就没多少肉了。就算有肉，那也和棉花一样，时间稍长就会被冻空掉。

熟冻帝王蟹是将捕捞上岸的帝王蟹，立即在沸水中煮一下，再在－18℃冷冻保存。熟冻技术是海鲜食品领域的一种广泛采用的方法，既保持了鲜活帝王蟹的鲜度、使美味不易流失，又方便配送。

2、做法的区别：

熟冻的做成简单的帝王蟹蛋粥或者蒸制起来食用比较不错。生冻的帝王蟹适合烹制红烧，香煎等等。但味道都很好，营养丰富。

帝王蟹次品鉴别：

（1）肉色发青——未煮熟或清洁不彻底，运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%；

（2）蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢；

（3）蟹肉过咸——蟹肉在冷冻前冷却不够；

（4）丰满度低——红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%；

（5）净重不准（10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤）；

（6）蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20磅装帝王蟹应有18～24条蟹腿，加相应数目的蟹钳；

（7）破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1～1.5磅。

Answer 2

鲜活帝王蟹与熟冻帝王蟹的鲜美味道之辨
当您沉醉于帝王蟹那鲜美的诱惑之中，是否也会纠结于选择鲜活还是熟冻的呢？这两种帝王蟹的形态不同，风味各异，在烹饪方式和口感上都有着显著的差异。让我带您深入探究它们的奥秘，做出适合您味蕾的明智选择。
鲜活帝王蟹：鲜味巅峰
鲜活帝王蟹顾名思义，就是从海中打捞出来的活蟹。它们在烹饪之前都是鲜活的状态，保持着最原始的新鲜和活力。鲜活帝王蟹最大的优点在于其无与伦比的鲜味。由于蟹体内的酶促反应仍在进行，鲜味物质得以不断积累，蟹肉饱吸海水的鲜甜，每一口都让人回味无穷。鲜活帝王蟹的蟹黄也更加饱满丰腴，膏脂浓郁鲜香，是饕餮者的心头好。
熟冻帝王蟹：便捷美味
熟冻帝王蟹是将鲜活帝王蟹蒸熟后，再进行速冻处理的。这种处理方式不仅方便储存和运输，还大大节省了烹饪时间。熟冻帝王蟹的优点在于其肉质紧实有弹性，口感鲜嫩多汁。由于经过预先烹饪，蟹肉中的水分流失较少，因此肉质更为紧致。熟冻帝王蟹可以随时随地享用，无需复杂的烹饪步骤，只需解冻复热即可。
口感与风味差异
鲜活帝王蟹的口感偏软嫩，肉质细腻湿润，入口后蟹肉的鲜甜滋味在口腔中肆意绽放。而熟冻帝王蟹的口感则更加紧实，蟹肉富有弹性，咀嚼时能感受到蟹肉的纤维感。
风味方面，鲜活帝王蟹以其鲜味著称，蟹肉中蕴含着浓郁的海水鲜味，后味悠长。而熟冻帝王蟹的风味则更加醇厚，蟹肉中的鲜味与蒸煮过程中产生的香味相互交织，形成一种别样的美味体验。
烹饪方式与建议
鲜活帝王蟹的烹饪方式较为多样，可以清蒸、水煮、香煎或烧烤。清蒸是最能保留蟹肉原汁原味的烹饪方式，而香煎或烧烤则可以增添额外的风味，满足不同的味蕾需求。
熟冻帝王蟹的烹饪方式相对简单，可以直接蒸、煮或微波加热即可食用。如果想要获得更好的口感，可以将熟冻帝王蟹解冻后，再进行煎或烤，这样可以使蟹肉更加香嫩多汁。
选择建议
无论是鲜活帝王蟹还是熟冻帝王蟹，都有其独特的优点和口感。选择哪种帝王蟹，主要取决于您的个人喜好和烹饪需求。
如果您追求极致的鲜味和细腻的口感，鲜活帝王蟹无疑是最佳选择。如果您看重便利性和紧实的肉质，熟冻帝王蟹也是一个不错的选择。
无论您选择哪种帝王蟹，都建议您选择正规渠道购买，以确保帝王蟹的品质和新鲜度。只有新鲜优质的帝王蟹，才能带给您味蕾上的极致享受。