第1个回答 2009-11-07
1、要避免食物变质其实就是要阻止微生物的继续繁殖：微生物的繁殖条件即具备适宜的温度和湿度条件，日常的温度一般即为大多数微生物繁殖的适宜环境，所以要阻止微生物的繁殖就要改善环境的温度和湿度，无非为降低湿度，提高或降低温度，由此本题的答案为B 。
2、在化学界上还没听说过“巴斯德消毒法”相信楼主的问题应该是指巴氏消毒法吧。此题考察的是巴氏消毒法的工作原理，即为：在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。
目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。这种方法目前在广东较少使用。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
此题选C。