参考分量：6寸圆模一个
用料1 (芝士慕斯馅)
奶油奶酪100克
动物性淡奶油100ML
细砂糖30克
盐1克
柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML)
香草精1/8小勺(0.625ML)
柠檬汁12克
吉利丁片半片(2.5克)
冷水20克
用料2 (酸奶慕斯馅)
原味酸奶120克(含糖)
动物性淡奶油100ML
糖粉20克
柠檬汁12克
吉利丁片1片(5克)
冷水35克
用料3 (慕斯底)
吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里酸奶芝士慕斯的做法 步骤1
把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用酸奶芝士慕斯的做法 步骤2
奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀酸奶芝士慕斯的做法 步骤3
将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀酸奶芝士慕斯的做法 步骤4
将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅酸奶芝士慕斯的做法 步骤5
在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片（或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕），倒入芝士慕斯馅酸奶芝士慕斯的做法 步骤6
用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）酸奶芝士慕斯的做法 步骤7
在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里酸奶芝士慕斯的做法 步骤8
接着倒入柠檬汁，搅拌均匀酸奶芝士慕斯的做法 步骤9
将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度酸奶芝士慕斯的做法 步骤10
酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里酸奶芝士慕斯的做法 步骤11
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅酸奶芝士慕斯的做法 步骤12
将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平酸奶芝士慕斯的做法 步骤13
将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了酸奶芝士慕斯的做法 步骤14
小贴士
1、慕斯蛋糕底，使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软，支撑力不足，会被慕斯馅压扁。当然，可以根据自己的方便程度来选择，如果手边正好有戚风蛋糕，用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕，底部铺的就是戚风蛋糕。