可以腌制糖醋蒜,但一般用新蒜较好。
大蒜3000克去泥根,剥去外皮。(先盐腌后浸水避免变烂几率)首先稍洗净控干水分(就是洗完之后把水倒掉,不用刻意吹干。这样蒜瓣表面稍微带点水才能让盐附着)。然后不要加水,直接用粗盐900克腌制2天以去除多余辣味,每天翻动2-3次。
2.2天之后将大蒜连未化开的盐一起用足量清水盖没浸泡4天,每天早晚换清水使其爽脆。(放自来水就可以了,换水时底下未融化的盐尽量保留,让它慢慢溶解)4天后捞出沥干水分。用少许醋冲淋掉多余水分和浮灰后倒净。
3.放入玻璃器皿中,不建议使用金属或塑料制品。瓶盖则是选用塑料的比金属更不易生锈。瓶子如果较大不易消毒,则用热水烫好吹干后也用少许醋晃一下后倒掉。
4.将白糖600克,陈醋300克,清水2100克,生抽150克,烧滚后放凉透。这样可以减少杂菌滋生,利于长期保存。
5.将凉透的酱汁,倒入装满大蒜的容器内。加盖放置阴凉通风处腌2个月后可食用。每次用干净筷子取出。
6.经过两个月,大蒜渐渐从外至内由白变深,慢慢的入味了。很爽脆。每天吃10克大蒜能够提高人体机体免疫力,差不多也就是约两瓣中等个头的蒜瓣就够了。
扩展资料:
糖蒜色泽呈褐色,口味爽脆酸甜.是吃火锅人的最爱.含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。
糖醋蒜具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜又是一种天然杀菌素,对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。
大蒜营养成分丰富,除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外,还富含17种氨基酸,其中8种为人体必需。大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质,能活化细胞,增加抗菌及抗病毒能力, 加快新陈代谢、缓解疲劳。这么好的东西吃法也相当多,切片生吃,烤着吃,大蒜油等等,糖醋蒜是俺家比较受欢迎的吃法,有营养还少了些辛辣,老少皆宜。
参考资料:百度百科 糖醋蒜