如何焖羊肉好吃

Question

如题所述

Answer 1

以下为焖羊肉的步骤和注意事项：

所需材料：
羊肉块、生姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、清水。

步骤：

羊肉块先用热水焯水，去掉血水和杂质；

加入水、姜块、大葱段、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖，烧开后转小火；

焖煮 1 ~ 1.5 小时，直到羊肉变得特别酥软。

注意事项：

羊肉要选用优质的肉质，以腰腹部的部位为佳，在选择时留意肉色应该呈现鲜红色；

焖肉时间要适当，过短时间不能将羊肉烧烂，过长则会导致羊肉过于烂糊；

可以根据口味添加少许姜片或其他调料；

在烹饪过程中，要时常观察火候，以免烧干水分。最后，将焖煮好的羊肉捞出，配上葱花、辣椒圈即可食用

                                   

Answer 2

说到羊肉美食，一定会让大家流口水。大家都知道羊肉是一种很好的滋补食材。但是家里制作羊肉的时候，经常会出现煮不烂的情况。这让很多不擅长厨艺的朋友们不再愿意烹饪羊肉。其实想要让羊肉又软又好吃，还是有很多小技巧的。如果大家掌握了这些方法，就能炖出软烂的羊肉了。

一、炖羊肉的小技巧

1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。

2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4、炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。
5、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
二、羊肉食谱推荐
1、萝卜炖羊肉
⑴配料
羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。
⑵做法
①把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。
②加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透。
③把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
2、山药羊肉汤
⑴材料
羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升
⑵制法
①青蒜洗净，切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;
②山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料(盐出锅时加)，并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。
③熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。

Answer 3

【红焖羊肉】

红焖羊肉是河南的一道特色美食，其主料用的是羊肉，通过红焖的方法制作而成，制作的方法也是非常简单。具体的制作流程是：

步骤1：将羊肉先切成小块，之后进行焯水，放入料酒大葱，祛除羊肉的膻味

步骤2：起锅烧油，放入葱姜蒜，炒出香味。随后放入羊肉进行翻炒，炒成焦黄色，加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。

步骤3：依次加入料酒、生抽、老抽、耗油继续翻炒。将翻炒好的羊肉倒入到砂锅之中。如果家里没有砂锅，直接放到铁锅里炖也可以。之后加入适量葱姜、八角、草果、枸杞、红枣，小伙炖一小时。最后在上面撒上香菜就可以出锅啦~