果糖和葡萄糖组成蔗糖。乳糖由一分子半乳糖，一分子葡萄糖组成；蔗糖，由一分子果糖，一分子葡萄糖组成；麦芽糖由两分子葡萄糖组成。蔗糖，即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖（黄糖）。
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