白酒刚烧好有甲醇、乙醇、丙醇、丁醇,放入酒窖,为了让不可饮用醇挥发，留下乙醇

Question

白酒刚烧好有甲醇、乙醇、丙醇、丁醇,放入酒窖,为了让不可饮用醇挥发，留下乙醇

Answer 1

刚酿制好的白酒，里面不仅含有酯类香味成分和醇类物质，也同时含有很多醛类、缩醛类物质，在经过储存后，醛类物质会挥发一些，这也是陈放后的白酒口感柔和的原因。储存过程，酯类和酸类物质也会发生反应，相互转化，所以香味会更浓一些。当达到平衡时，酒的酯化反应就会稳定了，所以陈放时间过长，酯类也不可能会一直增加的。