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甲鱼的吃法和注意事项
如题所述
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推荐答案 2016-01-26
鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品
在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”(未经证实,请注意,希望有人给出原文出处),自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜:妇人漏下五色,赢瘦,宜常食之。《随患居饮食谱》:鳖甘平,滋肝肾之阴,清虚劳之热,宜蒸煮食之。
鳖肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。因鳖的种类和生活地区的不同,其营养成分不尽完全一致。据分析,每百克鲜鳖肉一般含:水分73-83克,蛋白质15.3-17.3克,脂肪0.1-3.5克,碳水化合物1.6-1.49克,灰分0.9-1克,镁3.9毫克,钙1-107毫克,铁1.4-4.3毫克,磷0.54-430毫克,维生素A13-20国际单位,维生素B10.02毫克,维生素B20.037-0.047毫克,尼克酸3.7-7毫克,硫胺素0.62毫克,核黄素0.37毫克,热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占75.43%,其中高度不饱和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,罗非鱼的2.54倍,铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
甲鱼肉性平、味甘;归肝经。含有蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角质白及多种维生素等营养成分,具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用 可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
甲鱼的药用价值
《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载,鳖肉有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为,鳖血外敷能治面神经,可除中风口渴,虚劳潮热,并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份,可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火,能治疗肝硬化和肝脾肿大,治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末,黄酒冲服,可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳,治疗白发。现代科学认为,鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素,能提高人体免疫功能,促进新陈代谢,增强人体的抗病能力,有养颜美容和延缓衰老的作用。
甲鱼的宜忌人群
1、适宜体质衰弱,肝肾阴虚,骨蒸劳热,营养不良之人食用;适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;适宜慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾肿大,糖尿病,以及肾炎水肿之人食用;适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用;适宜干燥综合征患者食用;适宜高血脂,动脉硬化,冠心病,高血压患者食用;适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用。
2、甲鱼滋腻,久食败胃伤中,导致消化不良,故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食;患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食;肝炎患者食用会加重肝脏负担,严重时值诱发肝昏迷,故应少食;孕妇吃了会影响胎儿健康;另外痰食壅盛者慎食。
食用甲鱼的注意事项
1、甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2、死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。
3、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
此外,吃鳖还应注意两点。一是选择鳖。清代文人兼美食家袁枚认为:“甲鱼大则老,小则腥”,故应选择中等大小为好,滋味属上乘;二是食鳖择季节,冬季的鳖肥为最好,春秋季也可,质稍次,而夏季的鳖俗称“蚊子甲鱼”,一般不好吃,这虽然是经验之谈,倒也值得参考。
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其他回答
第1个回答 2020-02-02
还有饮食上的补法,食品上的补法有三点,第一是清淡的饮食,
清淡的饮食反而是补肾的,不要吃得太油腻。第二个就是经常要吃一点坚果类的东西,不要多,适当。适当是什么?比如说你要是一个榛子或者是板栗,两三个、三四个,每天坚持就可以
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甲鱼和
什么一起炖最好
答:
一:枸杞山药甲鱼汤:原料:甲鱼800克
,枸杞子30克,山药30克,精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。制法:先将甲鱼杀后从头颈处割开,剖腹抽去气管,去内脏。斩去脚爪,入沸水锅中焯一下,刮去背壳 的黑黏膜,剁成数块,甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片,枸杞子去杂洗净。锅...
甲鱼
有几种烹调方法?哪种做法最有营养?
答:
腌好以后的甲鱼入蒸锅隔水蒸,开锅后蒸15分钟,蒸到它熟透以后,去掉蒜瓣和大料,淋上热油就能吃
。红烧甲鱼 红烧甲鱼在做的时候不但要准备一只甲鱼,还要准备适量五花肉和生抽,老抽,冰糖等多种调味料,在做的时候需要把甲鱼提前处理干净切成块,在炒锅中放适量食用油加热后把姜入锅煎到变色,随后放入...
甲鱼有什么吃法
可以推荐?
答:
清蒸是最能保留甲鱼原汁原味的烹饪方法
。将处理干净的甲鱼放在盘中,撒上适量的葱姜丝和少许料酒,然后将盘子放入蒸锅中,大火蒸约15-20分钟,根据甲鱼大小调整时间。出锅后淋上预先调好的蒸鱼豉油,撒上葱花和香菜点缀即可。甲鱼汤 甲鱼汤是一道营养丰富的汤品,适合体质虚弱和需要调养的人群。将甲鱼与...
甲鱼
怎样吃口感会更好?
答:
烹饪方法:甲鱼可以用多种方法烹饪,但最常见的是炖汤或红烧
。炖汤时,可以加入鸡肉、排骨、药材等,以增加汤的鲜味和营养价值。红烧甲鱼则需要先用油煎至表面金黄,再加入调味料烧制,使肉质鲜嫩入味。火候掌握:无论是炖还是烧,火候的掌握都非常重要。
炖甲鱼时,先用大火烧开,然后转小火慢炖
,这样...
甲鱼
有哪些创意的神仙
吃法
?
答:
甲鱼丸子:将甲鱼肉剁成泥,加入葱姜水、盐、胡椒粉等调料搅拌均匀,挤成丸子状,可以清蒸或者煮汤。甲鱼丸子口感细腻,是一道精致的家常菜。甲鱼泡饼:这是一种创新
的吃法
,将甲鱼肉切片,用特制的酱料腌制后,放在烤饼上,再覆盖一层饼皮,两面煎至金黄酥脆。这种吃法结合了
甲鱼的
鲜美和饼的香脆,...
甲鱼怎么
做最好吃
答:
【制法】活
甲鱼
宰杀洗净,放在沸水中烫过,刮去黑皮,斩去爪尖,洗净,再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中,将盖和裙边一起撕下,去肠留肝和胆,然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉,猪腥小肉切成2.5厘米见方块,一同放在盆内,葱白切段,姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油,中火烧...
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