（1）秧苗培育。
播种期间正值天气炎热、多雷雨暴雨，有时又遇干旱，因此苗床要筑成深沟高畦，播种时浇足底水，覆土后盖上一层湿稻草或遮阳网，搭起小拱棚，使用遮阳网或用薄膜盖顶，做到四周通风，以降低土温，防止暴雨冲击秧苗，在秧苗顶土时及时去除稻草或遮阳网。当秧苗有2～3片真叶时，一次假值进钵，假植后要盖好遮阳网，以避免因强光照射使秧苗萎蔫，从而提高成活率。也可直接播种于营养钵内进行育苗，但营养土必须充分湿润，出苗前一般不应浇水，以防土壤板结影响出苗。出苗后，在气温高时要注意经常浇水，做到晴天早晚各一次，浇水时可补施薄肥（淡人粪尿）。苗期要注意防治蚜虫、红蜘蛛、茶黄螨、蓟马等。
（2）整地施基肥。
秋冬茄子生长期长，要施足基肥，一般每只标准大棚施腐熟厩肥1000千克，复合肥20千克，于定植前10天左右施入。整地时每只大棚作成四畦，考虑到低温季节薄膜覆盖等因素，大棚两边的畦沟应相对宽些，亦即将土地适当往中间平整，以方便日后的管理。为防杂草，可用氟乐灵、丁草胺等除草剂喷洒，用量为每667平方米0.1千克，加水60千克。
（3）遮阳、定植。
一般苗龄40天，有5～6片真叶时即可定植，每畦种两行，株距40厘米，定植后施上点根肥。由于定植期温度较高，要用遮阳网覆盖，以防幼苗萎蔫，成活后要揭去遮阳网。
（4）田间管理。
早秋高温干旱，要结合浇水经常施薄肥，保持土壤湿润。开花后及时用防落素、2，4-D等激素点花，封行后，视植株生长情况，适当整枝修叶，低温时期适当加强修叶，以利通风透光，减少病虫害的发生。病虫防治与早熟栽培基本相同。
（5）大棚覆盖。
秋冬茄前期气温高、多雷阵雨、且又时常干旱，可在大棚上盖银灰色遮阳网。9月下旬以后温度逐渐下降，如雨水多，可换薄膜盖顶，以免发生青枯病。当温度降到15℃以下时，需围上大棚围裙，并保持白天温度在25℃左右，晚上15℃左右。