如题所述
菜肴要配合盘的形状，使用圆盘，菜肴要装成圆形；使用腰盘，菜肴要装成椭圆形；切不可装达盘缘。
两种味道不同的菜肴，装在一个盘中时，要尽量考虑份量的相称，而不使混杂。如果一种有卤汁，一种无卤或少卤汁，则要将有卤汁的先装盘，无卤汁或少卤汁的后装盘。
例如“番茄鱼片”和“酱爆鸡丁”要装在同一盘中时，因为前者有卤，后者无卤，所以要先装前者，即“番茄鱼片”的卤流到盘底后，再将“酱爆鸡丁”放上去，在形状和颜色方面，不会有太大的影响。如果反过来装，则对形状和颜色有很大的影响。