做好的卤菜放入保鲜柜怎样保持不变色

Question

如题所述

Answer 1

卤菜保存不变色的方法有：
1、售卖过程中：在卤菜表面刷油，保持油亮光滑，既能保持卤菜新鲜不变色，又能使卤菜靓丽好看。
2、保存过程中：
最佳方法：就是将保存的卤菜放入真空袋中，抽出空气，真空保存，在放入保险柜。
简单方法：将卤菜放入保鲜盒中，加盖。再放入保鲜柜保存。
建议：任何食品都有保质期，时间久了不仅会变色，而且会变质。卤菜变色属于正常现象，没办法做到100%保鲜原样。所以最好的方法就是当天的卤菜尽量当天处理完，最好不要超过两天以上。

Answer 2

那要看你的卤水搞的好不好，卤水搞的好，菜放几天不会变黑追答

很专业，白糖做色，过夜颜色就变深了，在回锅就黑了

你那药材，放卤水之前先用开水泡半个小时再放卤水里去，就好啦

Answer 3

刷油，保持水分。