关于立冬的来源，一开始出现在《月令七十二候集解》典籍中，书中说：“立，建始也。”又说：“冬，终也，万物收藏也。”其意思就是说冬天的伊始，农作物已全部收成并储藏起来，不仅代表着冬天的来临，也代表着作物的终结和动物的冬眠。
立冬时节既然是作物收成和动物冬眠的季节，也代表着冬天的草木已经凋零，万物已经进入冬眠状态，都在蛰伏等待春天的来临，然后再次迸发出勃勃生机。
在古时，人们将立冬分为三候，以此表示冬天正式来临。
一候水始冰：表示节气期间水已经开始结冰。
二候地始冻：表示节气期间土地开始冻结。
三候雉人大水为蜃：这里的雉一般指像野鸡一类的大鸟，里面的蜃则指大蛤，表示节气一到，像野鸡的大鸟就很少看到了，不过这时在海边却能经常看到大蛤，所以人们都认为是雉入水后变成大蛤了。
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据说，在东汉时期，张仲景回乡途中路经南阳东关，看当地人都面黄肌瘦、冻得不成样子，因此搭起医棚给大家煮了些饺子。
起初也不叫饺子，只因食物很像耳朵，人们吃下后被冻的耳朵也治好了，所以人们称之为“娇耳”，后面逐渐变成了饺子，至此之后人们在立冬时节就有了吃饺子的习俗，并且吃完饺子之后耳朵就不会再受冻。
立冬，是二十四节气中的第十九个节气，每年公历11月7—8日之间交节。立冬与立春、立夏、立秋合称四立。立冬是冬季的第一个节气，代表着冬季的开始。其气候也由秋季少雨干燥向阴雨寒冻的冬季气候渐变。冬季也是享受丰收的季节，人们会犒赏辛苦劳动了一年的家人。
· 立冬的来历
立冬的时候，太阳光照辐射越来越弱，热量减少，立冬之后就会越来越冷，立冬代表冬天就要到了，伴随着冬天的是雪，指北方。南方有时候也会因为北方冷空气的南侵而形成大风和降温，有时也会有雨雪的寒潮天气。立冬意味着万物休息，农作物，动物也会渐渐进入冬眠，人们也会养精蓄锐，等待春天的到来，所以便有了“立冬”。
对“立冬”的理解，我们还不能只停留在冬天开始的意思上哦。明朝诗人王稚登在《立冬》这首诗中写道：“秋风吹尽旧庭柯，黄叶丹枫客里过。一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多”，描述了由秋入冬后的寒意。因为天气寒冷，人体消耗的热量增多，立冬时节民间还有“立冬补冬，补嘴空”的说法，很多人喜欢用高热量的食物来滋补。南北饮食文化和习俗差异比较大，在立冬这天北方人除了常规的饺子，寓意“交子”新旧季节转换的说法，在立冬这天纷纷选择不同的滋补食材。
· 立冬的典故
传说张仲景是当时有名的医者，有一次他回家乡看见乡亲们的耳朵都冻烂了，就研究了一种办法。把羊肉跟各种驱寒的食材还有辣椒捣碎包在面皮里，包成耳朵形状的饺子，那时候称之为“娇耳”，而且还每人一大碗肉汤。人们吃了喝了之后就真的不再冻耳朵了，这就是立冬吃饺子的传说。
· 立冬的风俗
【立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管！】
在北方，立冬吃饺子是家家户户都有的习惯。有些妈妈还会说不吃饺子冻掉耳朵都没人管！因为北方人认为饺子跟耳朵长得很像，因此立冬吃饺子，是提醒亲人，冬天天凉，要注意耳朵的保暖哦~
除了饺子，还有吃这些食材也是当季风俗：
【冰糖葫芦】
冰糖葫芦，这是北京的叫法。以前北平城里卖糖葫芦，除了摆摊，还有专门走街串胡同的，或提着篮子，或扛着稻草扎的签筒，一路走一路吆喝。冰糖葫芦所用的果子，传统的自然以山楂为主，后来却也有山药、葡萄、橘瓣、荸荠等。
【立冬食蔗】
南方的民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甘蔗已经成熟，吃了不上火，这个时候“食蔗”既可以保护牙齿，还可以起到滋补的功效。劳累过度或饥饿头晕的人，只要吃上两节甘蔗就会使精神重新振作起来。
【烤地瓜】
地瓜经储存入冬，则淀粉转化为糖，甜度增大，烤食格外咸味，远远即可闻到烤地瓜的焦香。路人双手捧食，一边暖手、一边品尝，别有风味。地瓜性平，味甘，健脾益气，益肾强腰，有利于预防动脉硬化，高血压，过度肥胖等。
【立冬黄酒】
立冬黄酒是最具传统的酿酒风俗，从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，称为’冬酿’。因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。
· 立冬的寓意
立冬立冬立刻冻，立冻你的烦恼，立冻你哀愁，立你困扰；愿我的问候，像暖暖的太阳 ，给你拼搏的雄心，闯荡的力道，进取的心态；所以立冬的快乐，是万事顺心，事业立成！
冬天来了，
春天还会远吗？
愿你三冬暖，愿你春不寒；
愿你天黑有灯，下雨有伞
愿时光能缓，故人不散，
愿你付出甘之如饴，
所得归于欢喜。
愿有人陪你尝鲜，也有人伴你过冬天！
立冬，二十四节气之一，斗柄指向西北，太阳黄经达225°，于公历11月7－8日之间交节。立冬是季节类节气，表示自此进入了冬季。立，建始也；冬，终也，万物收藏也。立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。其气候也由秋季少雨干燥向阴雨寒冻的冬季气候渐变。
立冬后，日照时间将继续缩短，正午太阳高度继续降低。由于地表贮存的热量还有一定的能量，所以一般初冬时期还不是很冷；随着时间推移，冷空气活动逐渐频繁，气温下降趋势加快。
立冬是冬季的第一个节气，代表着冬季的开始。立冬也是我国民间非常重视的季节节点之一，是享受丰收、休养生息的时节，通过冬季的休养，期待来年生活的兴旺如意。立冬在古代社会是“四时八节”之一，是个非常重要的节日，在我国部分地区有祭祖、饮宴等习俗。
我国传统的四季划分是以二十四节气中的“四立”作为四季的始点。冬季以“立冬”开始，至下一“立春”结束。冬，即“终也、万物收藏也”，立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。关于四季的划分时间，我国习惯以“四立”（立春、立夏、立秋、立冬）为四季的起点，“两至”（夏至、冬至）“两分”（春分、秋分）为四季的中点，具有明显地天文含义。
1、立冬意义：万物收藏，归避寒冷
“立冬”节气在每年的11月7日或8日，是24节气的第19个节气。我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始。《月令七十二候集解》说：“立，建始也”，又说：“冬，终也，万物收藏也。”意思是说秋季作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠。看来，立冬不仅仅代表着冬天的来临。完整地说，立冬是表示冬季开始，万物收藏，归避寒冷的意思。
“冬”这个字在汉文的意思里极为绝妙，一是它与冻同音，人们听到冬声，即会联想到凛冽的北风和寒冷的霜雪;二是它为无丝可傍身御寒的“终”字，意为天地万物的活动都趋向休止，准备蛰伏过冬。人们一年可收成或劳累的时间也应该结束了，是收藏、补冬和养精蓄锐等待来春的时候了。
2、立冬三候：水始冰;地始冻;;雉入大水为蜃
我国古代将立冬后每5天再定出三候：“一候水始冰;二候地始冻;三候雉入大水为蜃。” 此节气水已经能结成冰;土地也开始冻结;三候“雉入大水为蜃”中的雉即指野鸡一类的大鸟，蜃为大蛤，立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。所以古人认为雉到立冬后便变成大蛤了。
二、立冬习俗
1、补冬
立冬节气的到来，是草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发作准备。人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。
人在这个进补的最佳时期，进行食补，为抵御冬天的严寒补充元气。在冬季应少食生冷，尤其不宜过量的补。一般人可以适当食用一些热量较高的食品，特别是北方，可以吃些牛、羊肉，但同时也要多吃新鲜蔬菜。吃一些富含维生素和易于消化的食物。
2、冬泳
有意思的是，庆祝立冬的方式现在也有了创新，在哈尔滨，立冬之日，黑龙江省冬泳协会的健儿横渡松花江，以这种方式迎接冬天的到来。全国冬泳可划分为四个层次区：气温以17℃作为冬泳的起点;水温以8℃作为冬泳的冷度标志。17℃以下的水温给人以冷感，低于8℃以下则有冷、麻、强冷刺激的感觉。
3、吃赤豆糯米饭
在江南水乡，有立冬之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，有一位叫共工氏的人，他的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。
立冬之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗
4、烧香
满族有烧香的习俗。立冬，秋粮一入库，这个季节便是满族八旗和汉军八旗人家烧香祭祖的活跃季节。汉八旗的祭祀称“烧旗香跳虎神”，满八旗称“烧荤香”。“烧荤香”5—7天，在操办祭祖烧香的头三天，全家人一连十天吃斋，不吃荤腥。
5、喝羊肉汤
在山东滕州，立冬时节，有喝羊肉汤的习俗。在寒冷的天气，喝一碗热气腾腾的羊肉汤，绝对是一种享受。而且，羊肉中还含有大量的脂肪和蛋白质以及丰富的热量，御寒效果极佳。
6、吃狗肉
冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。(建议不要吃狗肉~狗狗是人类最好的伙伴)相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。现在的人们纷纷在冬至这一天，吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。