第1个回答 2020-10-28
【芹菜剁椒炒肉皮】
食材准备:
猪肉皮300克
葱段姜片适量
花椒、香叶适量
芹菜一根、小米椒2根、蒜2瓣
食用油、料酒、生抽、姜丝、盐
做法:
1、如何去猪毛呢?买回来的肉皮,将有猪毛的一面紧贴炒锅底部,灶台开火,用铲子按压猪皮,闻到有点焦糊的味道就关火,之后再用刀在猪皮上刮一下就可以去除猪毛了。处理好之后将洗净的猪皮放入锅中,加入适量清水,倒入葱段姜片、花椒、香叶煮沸。
2、水沸后再煮5分钟,取出后用刀将猪皮里面白色的油脂部分刮掉,这样处理后的猪皮再炒菜,就香而不腻了。
这时候猪皮还比较硬,不能直接炒。干净炒锅里放入猪皮,倒入一大勺料酒和姜片,保持中火煮20分钟。
3、煮好后的猪皮,现在这个软硬度炒菜刚刚好,如果是做肉皮冻,那建议煮半小时。
猪皮取出晾到温热,切成条状。
4、炒肉皮搭配的蔬菜,像芹菜、洋葱、尖椒都比较适合,为了更促进食欲,来一大勺剁辣椒是少不了的。我家还剩余2根小米椒,切丝也加进去,再切适量姜丝、蒜片备用。
5、炒锅内放少量食用油烧热,倒入剁辣椒、姜丝、小米椒、蒜片,来一勺料酒爆香。
6、放入一大勺生抽调味,几滴老抽调色,快速翻炒均匀。
2分钟后倒入芹菜段,炒匀后尝尝口感,酌情放盐。
7、再等2分钟即可出锅。猪皮炒的菜,要趁热食用,凉透后就容易凝固。
第2个回答 2020-10-28
你知道猪肉怎么炒才好吃?猪肉的营养价值虽高,但是我们也要正确吃猪肉,避开那些吃猪肉的误区,健康饮食,今天小编就教大家8个炒猪肉的小秘诀,美味又健康!
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌匀,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮
先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
7、滴醋
炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。本回答被网友采纳