碳烤羊肉串秘诀

Question

如题所述

Answer 1

夏天很多朋友喜欢吃羊肉串喝啤酒，羊肉串软嫩多汁才是最佳口感， 喝酒撸串是乘凉避暑的最佳伴侣，那么问题来了，羊肉串如何烤才会更好吃？新疆的羊肉串好吃，我们烤不出新疆羊肉的味道吗？厨师说能烤差不多的味道吧，原味烤肉是正宗的烧烤，前几天我们看见沈阳原味赵串店的厨师就用三种调料，烤出的羊肉串非常好吃，幸好我们拍摄了整个过程。

首先就是羊肉的选择，新鲜羊肋条肉，切成1.5厘米大小吧，一条条的羊肉看着很鲜嫩，必须是西关市场的羔羊肉，不能是育肥羊。这家原味烧烤每天只买两扇羊排，卖光就拉倒。

长条肋条肉改刀成方形。注意羊肉不能洗，洗完之后颜色就不好看了。正经羊肉肯定比自来水要干净。

按照肉丁的长度进行穿串，不需要什么两肥三瘦的方法，本身肋条就是五花三层的，非常好看。

有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉，也没毛病，都很好吃，羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜欢吃肋条肉，更鲜嫩一些。有些人喜欢吃羊腿肉，各有所爱吧。

穿好的肉串放在炉子上开始烤，炭火不能太急，也不能太慢了。

只撒三种调料，不能刷酱料，有些人喜欢刷酱或是腌制，这样不好吃。

羊肉串觉得干，可以刷点色拉油，降低温度，封闭羊肉的水分。有人喜欢葱油，有人喜欢用鸡油，有人喜欢刷羊油。各有所爱吧。

眼看着羊肉一点点变色，这时候撒少许盐。

翻几次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最难掌握稳定的温度，火大要水来降温，火小要靠扇子来助力升温。要是肉串比较大，就使用扁的铁钎子，得多烤一会，大概四五分钟是极限。

当羊肉差不多全变色的时候，撒辣椒孜然，有些人喜欢吃带芝麻的。反正我就喜欢三种调料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。

当肉冒油泡泡的时候，就是好了，羊肉串就可以吃啦，我喜欢站在炉子边上，直接吃热乎乎的羊肉串，有些羊肉串是铁签子的，特别烫嘴啊。

原味小串就好了，现在沈阳羊肉32元一斤吧，一斤也就大概是三十串，我觉得十元钱六串的价格还能接受，街头空气中弥漫着焦香味，羊的瘦肉缩成一团，羊的肥肉烤成油嗦子，热羊油混合辣椒面孜然带来的一股股香味，一打嗝就出来孜然的香味，这就是东北喜欢原味小烧烤的原因吧。

Answer 2

牛肉，因其独特的口味和丰富多彩的营养成分而深受大家的钟爱。可是，迫不得已认可的是，牛肉难能可贵的特殊气味，也使很多人自愧不如。针对这种而言，常常看见他人大口大口的吃羊肉时，她们都会外露不屑一顾的小表情，实际上，她们简直不了解其其中的幸福味道。



羊肉的做法有很多种多样，能够烧煮、烧菜、做饺子这些。可是，更为经典，也最受大家热烈欢迎的作法便是碳烤肉串了。这一道美味可口的碳烤肉串到底是怎么做出去的呢?

食物

原材料：牛肉400g上下(正中间一条的那类肉最好是，胖瘦各半，肉质地也嫩)、葱一根(能用一个半圆葱)、生抽酱油2炒勺(10Ml)、五香粉1勺子(5ml)、油1炒勺(15ml)、盐1勺子(5ml)、孜然粒2勺子(10Ml)、辣椒面1炒勺(15ml)。

流程/方式

1备好牛肉，清洗;

2牛肉切一小块;

3葱切圆圈，添加牛肉中;

4添加生抽酱油;

5添加孜然粒、五香粉、辣椒面、油、盐;

6翻拌后，腌渍好多个钟头;

7竹签子提早用小水泡一会儿，把腌好的肉胖瘦两色的串上;

8我好像串了20多串，并且肯定比外边的串大肉厚，呵呵呵;

9提早将碳火点燃，并调节到最好的熟度(火焰不必很大太高，非常容易烤焦);

10将烤羊肉放进碳火支撑架上，撒适当孜然粒和辣椒面，烤上7到8分钟就可以。

常常走在街上，询问道一股碳火烧出的烤羊肉的味儿，一直有一种垂涎三尺的觉得。可是，以便身心健康与环境卫生考虑，又不愿意，常常跑在外面的饭店吃烤肉串。这个时候，就何不充足的充分发挥一下自身的能动性，买更好食物，准备好游戏道具，亲自动手吧。礼拜天或是国家法定假日，亲人或好朋友们凑到一块吃烤羊肉、喝酒的觉得很让人憧憬哦。本回答被网友采纳

Answer 3

适合烧烤的肉：

羊肉、排骨、虾、培根、鸡翅、香肠、鱿鱼……

适合烧烤的调味品：

辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、蒜蓉、橄榄油、酒、蜂蜜

炭火烤羊肉串
户外烧烤 炭火烤羊肉串的具体做法！我的最爱

用料：羊肉串、盐、孜然粉、辣椒面。

做法：1.羊肉串可以选择自己穿，依据人数买适量的羊腿肉，大致切成大小为1.5cm左右的肉块，穿串的签子选金属的或者竹签都可以，把肉块穿在签子上，根据情况，每串4、5块肉就行，肥瘦搭配最好！

户外烧烤 炭火烤羊肉串的具体做法！我的最爱

2.切好后提前一晚上用料酒、盐、白胡椒、少许糖、葱段抓匀盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制，第二天吃之前穿好；

3.没有明显的火苗和烟后，在炉子架上羊肉串，把签子上的肉集中的捋在受热的位置，均匀受热以防签子两头的肉烤不熟

户外烧烤 炭火烤羊肉串的具体做法！我的最爱

4.时不时的给肉串翻身，均匀受热，中间烤的过程中，出的油滴在炭火上可能会攥起火苗，要及时拿起以防烤焦

户外烧烤 炭火烤羊肉串的具体做法！我的最爱

5.关键步骤：就是把串分两拨，分别拿在两只手里，让双方的肉切磋！来回沾取！不仅能让调料均匀撒开，而且能让肉串中间串的那块肥肉烤化的油分均匀滋润到每一块肉上，这样烤出来的肉串才不柴；

户外烧烤 炭火烤羊肉串的具体做法！我的最爱

5.肉变色后就可以撒料了，只需要三种调料就可以烤的很好吃，盐、辣椒面、孜然粉。

7.在油分和辣椒面的相互融合下，烤好的肉串会均匀的包裹着调料，完全不需要刷油，也能呈现油油亮亮的效果；

Answer 4

1.将羊肉切成小厚片；
烤羊肉串制作方法
烤羊肉串制作方法(10张)
2.洋葱切碎；
3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时；
4.再用铁签将羊肉片串成15串；
5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；
6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。
羊肉500g
辅料
油适量、盐适量、孜然适量、辣椒粉适量、淀粉适量、白糖适量、葱姜末适量、花椒粉适量、料酒适量
步骤
1.羊肉洗净。
羊肉串
羊肉串
2.把羊肉切成一厘米左右小块。
3.放入配料中除了淀粉之外的各种调料。
4.用手抓拌均匀。
5.放入冰箱冷藏过夜。
6.竹签子用沸水煮过消毒。
7.腌制过夜的羊肉加入淀粉抓拌匀。
8.用竹签子串成串。
9.码放整齐。
10.放入烤箱，230度中层。
11.烤15分钟，取出放白糖。
12.放孜然、辣椒粉。
电烤羊肉串
电烤羊肉串
13.使每一串都蘸匀。
14.重复11--13步骤。
15.烤至羊肉中的肥油几乎都被烤出，可见羊肉上有油星泡泡即可开吃。

Answer 5

烤羊肉串是新疆的特色美食，不但新疆朋友们的喜欢，各地方的朋友们都特别喜欢吃，可以说是风靡全国的一种小吃，但是由于一些路边摊的卫生问题以及用料不新鲜等情况，很多朋友们都喜欢自己在家做，几干净卫生，用料也放心，不会出现各种腹泻，腹痛拉肚子等健康问题，接下来就为大家详细介绍几种木炭烤羊肉串儿的做法。


食材


羊肉(800g)


孜然(适量)

盐(适量)

辣椒粉(适量)

一，方法/步骤

新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。1986年中央电视台春节联欢晚会上，陈佩斯、朱时茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。小编来教大家怎么做

羊肉洗净沥干水切小块，穿串儿时，肥瘦相间，个人感觉花串更好吃，火腿肠去皮穿串儿

点着烤箱里加了酒精的炭，待炭都点着之后，用夹子把炭平铺在整个烤箱里(这步是在楼道里完成的，因为点着酒精时有明火，不可在煤气灶台上点火这样太危险)引好炭放灶台上放串，烤至微变色洒盐，孜然，反面再各撒一些辣椒面

串儿快烤熟时放辣椒面，火腿肠可洒调料也可不撒，火腿肠也可改切花刀再烤，中间勤翻，火太旺时，拿起肉串儿(喷水时会有点儿灰)，用喷壶往炭上喷点儿水就好了

烤好，装盘即可食用

二方法步骤

1将羊肉切成约2CM边长的正方形。放入切成丝的洋葱，再放入盐、五香粉、姜粉、大料粉、小茴香粉、孜然粉、芝麻粉、味精、鸡精、白糖、炸好的料油、一点点水、和一把淀粉，手上套上一次性手套，将其上下翻动，拌匀。

2放入保鲜盒内，放入冰箱冷藏1小时入味。隔半小时拿出来上下翻一下。

3腌好的羊肉用铁签串了，我是一串5个大羊肉片。

4碳槽生火，红碳为最佳。放上穿好的羊肉串，煽火烤，不要生烟，烟熏到肉的味道就不好了。

5烤到微焦，拿下来，小心烫手。

6洒上孜然和芝麻，再回炉烤一小会儿将芝麻烤香。

7再均匀地撒上辣椒面即可