①感官指标
色泽：具有本品应有的色泽，一般为浅黄，澄清透明，无沉淀物
香气：有浓烈的香气，不能带有外来异味
滋味：应醇厚稍甜，不能带有酸涩味
要求入口清爽，鲜甜甘美，酒味柔和，无刺激性
北方老酒要求味厚、微苦、爽口，但不得有辣味
②理化指标
酒精度：黄酒酒度同白酒一样，是以含酒精量的百分比计算的
黄酒的酒度一般为12～17％
酸度：总酸度（以醋酸计）一般在0．3～0．5％
总酸度如超过0．5％，酒味就会发生酸涩，影响质量；如果超过过多，必须测定挥发酸含量
黄酒的挥发酸含量应在0．06～0．1％之间（以醋酸计算）
挥发酸含量超过0．1％的黄酒，就有变质的可能，不能再饮用
糖度：糖度也是以含糖量的百分比计算的
三种甜度黄酒含糖量的百分比分别为：甜型黄酒约在10～20％之间；半舌目型黄酒约在1～8％之间；不甜型黄酒一般为1％左右