甜酸荞头怎么腌制好吃

Question

如题所述

Answer 1

主料：荞头。

辅料：白糖、盐、醋、水。

步骤：

1、采购大小均匀、新鲜结实的荞头若干，去掉头尾根部、青色部分，洗净备用；

2、准备腌制用的存储容器，选用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗净备用；

3、荞头稍微沥干水，准备凉开水250毫升，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头，浸泡5小时；

4、煮沸150毫升白醋，根据个人口味放入100克左右的白砂糖；

5、煮好口味合适的白醋后，放凉，再放进腌制容器内，待白醋完全冷却，将荞头放至白醋罐子腌制，保存在阴凉处；

6、一周以后即可开坛食用。

甜酸荞头的用料
新鲜荞头 130克米醋 40克砂糖 40克盐 10克水 少量
甜酸荞头的做法步骤
步骤 1
荞头买回来后把皮扒干净，洗一洗切一切头尾，拿个干净的容器，盘也行，箩也行。找个地方晾干一晚，第二天用就可以了。荞头处理好后倒入干净容器。

步骤 2
加入米醋和水没过荞头，放砂糖和盐调味。调到适合自己的酸甜度即可。

Answer 2

酸荞头属于泡菜的一种，可分为咸酸芥头和甜酸荞头两种口味，腌制方法其实都是一样的，只是用料不同。现将两种不同风味的酸荞头腌制方法介绍如下，供朋友们作为参考。

酸荞头的腌制方法，咸酸芥头和甜酸荞头怎么腌

　　第一步：选料。腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份，要选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。也有人喜欢连叶子一起腌，这样也是可以的。

　　第二步：淘洗。把选好的荞头用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干。然后再把竹箩放在阴凉通风处，尽量将荞头摊开，晾干表面的水分，防止把生水带入泡菜坛。但要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。此外，千万不要放在太阳下暴晒，这样荞头叶子会老，不好嚼。

　　第三步：腌制。烧一锅开水，烧开后放凉备用。趁着烧开水的时间，把晾干水分的荞头放入泡菜坛，放一层撒一层盐，盐的用量为一斤荞头配三两盐。当然，泡菜坛也必须是提前消毒，并晾水分，如果是干净的老菜坛就不必了。

　　等荞头全部入坛后，倒入放凉开水，密封腌制即可。这样做出的酸荞头就是咸酸荞头，如果喜欢吃甜酸荞头，在放盐的同时可以加适量盐，用量为每斤荞头用白砂糖0.6斤，可以将白砂糖与食盐混合在一起撒入坛内。

　　当然，糖和盐的用量都是可以自行调节的，根据个人口味吧。

　　一般腌制一个星期左

Answer 3

甜酸荞头怎么腌制好吃，首先把荞头洗干净然后放入酸水罐中再加点糖即可，冰糖也可以

Answer 4

荞头是一种开胃又下饭的美食，60后70后的朋友一定都有这样的体验，上小学的时候，女孩子们都喜欢吃零食，那个时候物质条件并没有现在这么丰富，能够带一些零食上学已经很开心了。

我记得那个时候零花钱也不多，两三分钱就可以在小卖部买一小包腌制的荞头，上学的路上和课间，偶尔拿一个出来塞到嘴里，先把荞头酸甜的味道吮几口，就像吃糖果一样，好几分钟才把一个荞头吃完，心里那个美啊，现在的小朋友是无法体会的。

小时候吃过的美味往往是伴随你一生的情结，就算现在，我也常常腌制一些荞头，回味那种天然又淳朴的酸甜。现在我就把这种酸甜荞头的做法分享给大家。供朋友们收藏参考，其中的一个步骤非常重要，和超市买的口味一模一样。

食材和配料：

鲜荞头五斤、盐60克、白糖或冰糖200克、米醋200克

做法与流程：

1、我们这里不出产荞头，记得以前只有春天才有，现在好像一年四季都有了，我在在马云家买了5斤不到20块钱，地里刚挖出来的，很新鲜还带有泥土。

2、初步清洗一下，削掉荞头的两端，最外面有一层薄膜也去掉再清冼干净。

3、我做咸菜时常告诉大家，不管是泡菜或腌制，生水是最大的敌人，很多人在食材表面还有很多水分的时候，就开始腌制或浸泡，往往容易产生有害细菌，最终导致失败，我们用电风扇吹干表面的水分。记得荞头千万别用太阳爆晒哦，荞头晒过之后产生光合作用，会生成叶绿素，那就影响荞头的品相了。

4、装在盆子里后加盐，最后我这是3斤多净荞头，加60克盐腌制，有些人不明白这一步很重要，鲜荞头一定要杀青，口感才会柔和。一般工业化生产腌制杀青，时间可长达一个礼拜以上。另外腌制杀青以后，食材的体积也有较大的收缩，最后浸泡时也不需要太大的容器。

5、我们腌制24小时后，荞头会释放很多辛辣的卤水，倒掉这些卤水，重新加入凉开水，浸泡五小时后再重复一次，前后大概稀释了70%的盐分， 口感也就柔和了许多。

6、沥干水分后装容器中，加200克米醋，150克白糖 ，喜欢甜一点也可多加。

7、倒入准备好的凉开水全部浸过荞头，密封存放20天以后就做好了。

小贴士

我每年都会这样腌制两次荞头，口感、味道和超市买的成品一模一样，很多人每次做了就失败，就是少了杀青和稀释盐分这一个环节，怎么做都不好吃，另外腌制后的荞头晶莹剔透，如果另外再添加一些有色调料，反而会影响荞头的品相和味道，盐糖醋这三样调料就足够了，现在你学会了吗？

我是卓卓妈，上有老下有小，做美食不是职业，而是发自内心的爱好，请关注我，一个喜欢做小菜的小老太太。
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