之前在豆果美食上看到的做法,真的巨简单又好吃!,特意来分享一下,真的超赞的!
糖醋排骨的做法
步骤1
排骨(最好用肋排),冷水洗净。
步骤2
排骨和冷水一起下锅,可以加几片姜。
步骤3
大火烧至水开,会有浮沫出现。
步骤4
水开后继续煮一两分钟,捞出排骨,关火。
步骤5
排骨用热水洗去表面的浮沫(不要用冷水冲,热胀冷缩原理会让肉质变硬)。
步骤6
稍沥干水。
步骤7
葱、姜、八角洗净,葱切小段,姜切片。
步骤8
调糖醋汁:两勺老抽,两勺生抽,三勺糖,四勺醋(用香醋,不要用陈醋会太酸)、五勺料酒,放到一个碗里。
步骤9
热锅凉油,中小火,放葱、姜、八角,爆出香味。
步骤10
放入排骨,大火,翻炒一两分钟,会有香味出来。
步骤11
倒入糖醋汁,略翻炒几下。
步骤12
倒入开水至没过排骨(不要用冷水,避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬)。
步骤13
大火煮开汤汁后转小火,盖锅盖炖约半小时,开盖尝一下排骨炖烂没有,不烂的自己酌情增加炖煮时间。
步骤14
炖烂的,转大火收汁。收汁过程中,注意用锅铲时常翻动(特别是收到最后),不要糊锅底了。
步骤15
汤汁收到这样差不多,可根据个人喜好决定汤多汤少。
步骤16
盛出,装盘,撒葱花、熟白芝麻装饰。
步骤17
可以开动啦!
糖醋排骨的烹饪技巧
1.最好选用猪肋排。 2.个人口味重的,可在糖醋汁里加点盐。我家吃饭口味比较淡,老抽生抽本身带的咸味已经够了,所以没放盐。 3.醋用香醋,不要用陈醋,太酸了。 4.糖和醋的比例必须保持在3:4。 5.最后收汁的时候,勤翻动,千万不要糊锅底了,功亏一篑。
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排骨用水焯,冰糖炒糖色,加入排骨炒,放入葱姜八角花椒料酒蚝油,生抽老抽,糖醋。
糖醋排骨家常做法