酱香型和浓香型白酒区别：1、原料不同，酱香型白酒只用红樱子糯高粱为原料，而浓香型白酒采用高粱、大米、小麦、糯米、玉米等多粮混合酿制；2、工艺不同，酱香酒采用固态坤沙工艺，经多轮次蒸煮发酵而成，而浓香型白酒采用泥窖发酵、混蒸混烧、续糟配料酿制而成；3、生产周期不同，酱香型白酒整个流程需要一年时间，再经3年窖藏，最后勾调而成，至少需要5年，而浓香型白酒工艺大概只需要40-60天；4、口感不同，酱香酒具有酱香突出，醇厚细腻，空杯留香持久等特点，而浓香型白酒具有协调怡人、棉柔丝滑、回味悠长等特点；5、价格不同，由于酿造工艺的不同，一般酱香型白酒的价格相对更高。
酱香酒的三种典型体
1、酱香
主要是因为其中的酵母菌和曲霉，在高温的环境下，将小麦和高粱进行发酵，并经过一系列化学反应产生的芳香族化合物。
2、醇甜香
主要是经微生物发酵后的产物，甜味较为明显，主要发挥一种缓冲作用，可以改善酒体，覆盖噪杂，延长后味，提高酒质。
3、窖底香
主要是因为其窖底靠近窖泥发酵槽导致，这是一种介于浓香与酱香之间的香型，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气，香气浓郁，但又凸显柔和。
酱香型和浓香型哪个适合收藏
酱香型白酒更适合收藏；由于不同香型的白酒，其酿造工艺不同，对于收藏也是有讲究的，酱香型白酒在其特殊的酿造过程中，充分利用多种微生物，能产生更多的复杂风味，其口感主要为酱香突出，新酒会稍冲，存放一段时间，入口会更顺滑醇厚。