1. 菠菜素馅饺子的材料包括菠菜、粉丝、鸡蛋、面粉、面酱、酱油、油、盐和鸡粉。
2. 制作步骤如下：
- 首先和面，使用软面饺子，所以面团要活得软一些。
- 将菠菜焯水后放凉水中浸泡，以去除草酸。
- 打散两个鸡蛋，加盐煎成蛋饼，然后剁碎。
- 泡软粉丝后剁碎。
- 菠菜挤干水分后剁碎，加入面酱、酱油、鸡粉、植物油和香油调拌均匀。
- 包饺子时加入少量盐。
- 醒好的面搓条下剂子，擀皮、包馅。
3. 韭菜鸡蛋虾皮素馅儿饺子的材料包括韭菜、鸡蛋、虾皮、黑木耳、魔芋丝、葱和面粉，以及香油、生抽、盐、植物油、胡椒粉、鸡精、白糖、辣椒油、山西老陈醋作为调料。
4. 制作步骤包括和面、拌馅、擀皮、包饺子和煮饺子。
5. 油豆腐荸荠饺子的材料包括荸荠、油豆腐、芹菜，以及盐、糖、香油和白胡椒粉。
6. 制作步骤包括将荸荠切末，油豆腐切细丁，芹菜切细末，然后将三者与调味料搅拌均匀。
7. 香菇油菜馅饺子的材料包括面粉、香菇、油菜、大葱，以及盐、鸡精、料酒、甜面酱、熟油和芝麻香油。
8. 制作步骤包括和面、将油菜和大葱切碎、香菇切碎，然后将三者与调味料拌匀，最后包饺子煮熟。
9. 制作小诀窍包括使用笼布或纱布包馅以减少油菜出汤，以及注意不要挤走太多的水分以保留营养。
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