红曲粉上色有酸味怎么办

Question

如题所述

Answer 1

发酸后不可以使用了。
1、红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉，把红曲米粉加入卤水里，会导致卤水发酸。
2、红曲粉先加开水在红曲米粉里开始搅拌，把红曲米粉调成糊状，再加凉水搅拌调成絮状，然后把调好的红曲米粉水，倒入烧开的水里。