十一月份最合适种的蔬菜有：白萝卜、大白菜、胡萝卜、莴苣、菠菜、蒜苗等。
1、白萝卜
白萝卜适合在十一月份播种的原因，主要归功于其抗寒能力强，能够抵御严寒。不过为了防止后期出现中空，需要在温棚里进行培育。另外，也要选用抗寒能力较强的品种，这样可以增加产量和质量。虽然白萝卜可以在十一月露天种植，但最好是利用温棚进行培育。
2、大白菜
大白菜的种子需要在一定的温度下才能发芽，而十一月份的温度适宜，可以满足大白菜种子的发芽需求。大白菜的生长需要充足的光照，十一月份的光照条件较好，可以保证大白菜的健康生长。在十一月份，由于温度较低，病虫害的活动范围较小，因此可以减少大白菜受到病虫害的侵袭。
3、胡萝卜
胡萝卜是伞形科胡萝卜属一年生或二年生草本植物，也被称为甘荀、红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金等。胡萝卜需要较长时间的生长，而十一月份播种后，有足够的时间让胡萝卜生长到最佳状态。
4、莴苣
莴苣的生长周期相对较短，可以在较短时间内收获，适合在十一月份进行播种。虽然莴苣适合在十一月份播种，但是在具体的种植过程中，还需要根据当地的气候条件和土壤状况来做出相应的调整。同时，为了保证莴苣的产量和质量，还需要注意合理的施肥、浇水等田间管理措施。
5、菠菜
菠菜是藜科菠菜属的一二年生草本绿叶类蔬菜。它根呈圆锥状，带红色或白色。茎直立且中空，不分枝或有少数分枝。菠菜叶呈现戟形至卵形，颜色为鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜是一种耐寒性植物，可以在较低的温度下生长，因此适合在冬季进行播种。菠菜的生长周期相对较短，可以在较短时间内收获，适合在十一月份进行播种。
6、蒜苗
蒜苗，又叫青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗是冬季蔬菜市场上的常见品种，市场需求量大，因此适合在十一月份进行播种。
