蛋壳内壁出现黑斑，可能是存放时间长导致的变质。由于蛋壳上有很多气孔，存放时间长了，细菌或霉菌等物质就能通过气孔进入鸡蛋，导致内壁形成黑斑。此时，鸡蛋的营养价值已经大大降低，甚至大量细菌滋生，不能食用。
如果误食了这种鸡蛋，可以多喝水，促进肠胃蠕动，加速鸡蛋排出。如果出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，要及时就医治疗，以免耽误病情。
鸡蛋的保存办法
1.如果鸡蛋需要长时间保存，一定要放在冰箱里保存。
2.用干净的海绵或抹布轻轻擦去鸡蛋表面的污垢。
3.然后在鸡蛋表面涂一层薄薄的食用油。
4.把鸡蛋放在冰箱的蛋架上，大头朝上，小头朝下。
5.尽量将鸡蛋与葱、姜、蒜等气味强烈的蔬菜隔离。
蛋壳
整个蛋壳呈椭圆形，一端大一端小，约占整个鸡蛋体积的11%~11.5%。蛋壳可分为上壳膜、下壳皮和气室。
蛋壳的主要成分是碳酸钙，约占整个蛋壳质量的91%~95%。其含钙成分与珍珠、牡蛎、牛骨、鱼干一样，是钙的良好来源。此外，蛋壳中还含有约5%的碳酸镁、2%的磷酸钙和胶体。
上壳膜：即蛋壳外不透明、无结构的膜；作用是防止鸡蛋的水分蒸发。
下壳：蛋壳内的膜，有两层；空气可以自由通过这层膜。
气室：两个壳的下表皮之间的间隙；如果蛋内的气体流失，气室会不断增大。
在蛋壳醋或某种酸性溶液中浸泡一段时间后，蛋壳会消失，变成无蛋的鸡蛋，只留下一层薄膜。
煮蛋方法
鸡蛋煮的时候经常会出现蛋壳开裂的现象。避免开裂的基本方法是“煮冷鸡蛋”。
蛋壳破裂的原因是蛋清和蛋黄受热会膨胀，液体的膨胀率大于固体蛋壳。当里面的液体体积大于蛋壳的容量时，蛋壳就会破裂。
但是，鸡蛋里的蛋白质凝固后会收缩。如果鸡蛋加热很快，蛋清外层受热膨胀时，里面还是冷的，没有膨胀，所以总膨胀比较小。蛋壳膨胀增加的容量和蛋内气室的容量可以承受，不会爆裂。继续加热，当内部开始受热膨胀时，外面的蛋清已经凝固收缩，总的膨胀比较小，蛋壳不会破裂。最好的快速加热方法是直接用开水将鸡蛋煮熟。具体方法是：
水烧开后，将冷鸡蛋放入漏勺中，放入沸水中煮8分钟。这样既能避免烫伤手，又能防止手从蛋壳上脱落，时间也容易控制。保持水开着，保持小火。为了保持鸡蛋的低温，刚从冰箱里拿出来的鸡蛋在冬天最好。例如，如果鸡蛋在夏天不存放在冰箱里，将鸡蛋浸泡在冷水中一段时间以冷却托雅，可以减少破壳。冬天鸡蛋和水比较凉，就是用冷水煮。只要水少，加热快，蛋壳一般不会破。
最错误的做法是将鸡蛋放入冷水中，用小火慢慢加热。热量会有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清和蛋黄同时受热膨胀，膨胀量大，导致蛋壳破裂。这时候往往蛋清还没有达到凝固温度，蛋清就会流出蛋壳凝固成白色的絮状。
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