针对不同年龄段的幼儿在设计组织幼儿园绘画活动时，应该根据幼儿的认知水平、兴趣爱好和身体发展情况等方面的特点进行分类，具体做法如下：
1-3岁幼儿：这个年龄段的幼儿还处于感性认识阶段，对颜色、形状、质地等元素的感知比较敏感。因此，可以组织一些简单的绘画活动，如手印画、涂鸦画、颜色拼贴画等，以培养幼儿的手眼协调能力和感性认知能力。
3-5岁幼儿：这个年龄段的幼儿开始进入逻辑思维阶段，对事物的认识也更加深入。可以组织一些有主题的绘画活动，如描绘季节变化、动物世界、家庭生活等，以激发幼儿的创造力和想象力。
5-7岁幼儿：这个年龄段的幼儿已经具备了较强的逻辑思维和表达能力，可以组织一些更加复杂的绘画活动，如漫画创作、卡通人物设计等，以培养幼儿的审美能力和艺术表现力。
总之，在组织幼儿园绘画活动时，应该结合幼儿的认知特点和兴趣爱好，注重培养幼儿的创造力和审美能力，并注意安全保障。