一个多月没吃煎饼果子,实在是想的很,但又不想去外面买着吃,只好自己动手做,煎饼果子做起来并不复杂,只要把各式的配菜调料都准备好,摊个煎饼果子也就是三五分钟的事。
煎饼果子
所需材料:中筋面粉40克、 绿豆粉60克 、纯净水180克、 馄饨皮8张、 鸡蛋4个 、小葱3根 、 老干妈20克、 培根4片 、生菜4片、芝麻2克。
方法与步骤
1、将绿豆用破壁机打成粉。
正宗天津煎饼果子一定是绿豆面,加绿豆面的煎饼口感更好吃。
2、可以看到打完的绿豆粉特别细,如果家里料理机打粉比较粗的话可以过遍筛。
3、馄饨皮用擀面杖擀成大薄片。
4、用小刀在中间划上一道口。
5、油温6成热时,放入馄饨皮,中小火炸至两面微黄捞出,稍稍变色就可以了,否则会炸过。
6。炸好的馄饨皮控油备用。
7、中筋面粉和绿豆粉混合,倒入纯净水,搅拌至糊状,静置10分钟。
8、静置的时候将小葱洗净切碎。
9、生菜洗净控水,培根煎熟。
10、平底锅不用放油,开小火,舀一勺面糊,均匀摊开。
11、磕入一个鸡蛋,摊匀。
12、撒上香葱和黑芝麻。
13、翻面后刷上老干妈。
14、放上生菜、培根、炸好的馄饨皮,包起来。
15、好吃的煎饼果子就做好啦。
小贴士:
此配方的面糊,我一共做了4个煎饼果子,每个煎饼中间放了两片馄饨皮炸的果子,煎饼中的配菜也可以换成自己喜欢的其他食材。
用料:200克面粉,盐3g-6g,450毫升温水,馄饨皮3-5张,鸡蛋1-2个,芝麻半勺,火腿一根。
做法:
1、200克面粉放入盆中,加入适量盐增加底味。然后倒入450毫升温水,一边倒一边搅拌。搅拌成面糊。
2、多搅拌一会,搅拌到看不见干面粉为止。尽量多搅拌一下,这样后面捞出来的饼才不会破。放在一边备用。
3、接着准备几块馄饨皮。两张叠在一起。然后用刀划两下,边缘处不要划断。
4、起锅倒油,油烧到锅底冒泡泡,下入馄饨皮。转小火,先不要翻动它,让它先定个型。
5、浮起来之后反复给它翻面,让它受热均匀。炸到表面硬脆颜色金黄就 可以出锅了,捞出来备用。
6、起锅预热,在锅里刷一层油。然后舀入一勺面糊。晃动几下把面糊摊平整。
7、全程大火烙,稍微定型之后磕入一个鸡蛋,把它刷平整,然后再加点黑芝麻增香。电器的火候要比明火要低,用明火烙的话要要中小火。
8、鸡蛋液不流动之后给它翻个面烙个30秒左右。
9、看到熟透微微焦黄就可以出锅了。
10、在表面刷上一层自己喜欢的酱料。比如黄豆酱、甜面酱等等。先铺上一层生菜,接着放一块馄饨,最后放一根对半切开的火腿即可。
11、底下往上折,然后左右对折。一个煎饼果子就做好了。