宜宾风肉的制作方法?

如题所述

宜宾的风肉也叫【风吹肉】,还是属于四川腊肉做法里的一种。做法也是腌制+阴凉干透的。用料上为了层次感,多用五花肉做。做法如下。

材料:五花肉10斤,盐500克,花椒10克,八角3个,桂皮1小块,香叶2片。

1,五花肉不要洗,直接改刀切成10CM宽的长条肉。

2,起锅,空锅烧热,猪皮朝下,烫掉猪毛。

3,在用刀刮掉焦皮和残余的猪毛。焦皮是腌制是没办法入味的。同时给肉条在顶部开孔,方便系绳晾晒。

4,起锅,放入盐+八角+桂皮+花椒,中火,一起炒香。

5,给肉撒上香料盐,揉搓均匀,揉搓上10分钟,让盐方便入味。最后按压平整,盖上锅盖。

6,最后按压平整,盖上锅盖。放在阴凉通风的地方,腌上3天,每天记得翻几次,让盐更容易入味。

7,腌好肉,系上绳子,放到通风阴凉的地方,阴凉风干。

8,风干上10天。风干肉就做好了,彻底风干好的肉,就可以一直挂着,吃到来年了。

9,吃的时候,把肉清洗下,切成5MM的肉片。

10,上锅,上汽后蒸20分钟就可以吃了。


温馨小提示。

    风肉还是属于腊肉的,只是没有上色。也就没有用生抽+老抽+耗油这类有色调味品。

    风干的时候,温度要求根腊肉一样,都是10度以下,温度越低越好。怕有发霉的,可以在腌制,以及晾晒的时候,每天用喷壶喷洒些高度数白酒。既能去腥,也能杀菌。

    食用的时候,如果太咸,就需要浸泡焯水,出盐后在做菜了。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2023-08-14
选料:选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉,作为加工原料。
切条:选好的猪肋条肉去掉奶脯,再切成宽10厘米的长条。
腌制:切好的猪肉条,先洒上硝水、浸透,再加食盐,拌匀。待肉上的盐化后,放入盐卤中,浸渍20天左右起缸。
晾晒、浸渍:出缸的肉经5至6小时晾晒,略干后,放入酱油中浸渍12小时。
晾晒、吊挂:酱油浸好的猪肉,再经日光晒2至3天,使其干透发硬。最后用细麻绳将肉挂起,再出盐2次即为成品。
吃时拿出一块蒸在饭上香气四溢。
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