宜宾风肉的制作方法？

Question

如题所述

Answer 1

宜宾的风肉也叫【风吹肉】，还是属于四川腊肉做法里的一种。做法也是腌制+阴凉干透的。用料上为了层次感，多用五花肉做。做法如下。

材料：五花肉10斤，盐500克，花椒10克，八角3个，桂皮1小块，香叶2片。

1，五花肉不要洗，直接改刀切成10CM宽的长条肉。

2，起锅，空锅烧热，猪皮朝下，烫掉猪毛。

3，在用刀刮掉焦皮和残余的猪毛。焦皮是腌制是没办法入味的。同时给肉条在顶部开孔，方便系绳晾晒。

4，起锅，放入盐+八角+桂皮+花椒，中火，一起炒香。

5，给肉撒上香料盐，揉搓均匀，揉搓上10分钟，让盐方便入味。最后按压平整，盖上锅盖。

6，最后按压平整，盖上锅盖。放在阴凉通风的地方，腌上3天，每天记得翻几次，让盐更容易入味。

7，腌好肉，系上绳子，放到通风阴凉的地方，阴凉风干。

8，风干上10天。风干肉就做好了，彻底风干好的肉，就可以一直挂着，吃到来年了。

9，吃的时候，把肉清洗下，切成5MM的肉片。

10，上锅，上汽后蒸20分钟就可以吃了。

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温馨小提示。

风肉还是属于腊肉的，只是没有上色。也就没有用生抽+老抽+耗油这类有色调味品。

风干的时候，温度要求根腊肉一样，都是10度以下，温度越低越好。怕有发霉的，可以在腌制，以及晾晒的时候，每天用喷壶喷洒些高度数白酒。既能去腥，也能杀菌。

食用的时候，如果太咸，就需要浸泡焯水，出盐后在做菜了。

Answer 2

选料：选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉，作为加工原料。
切条：选好的猪肋条肉去掉奶脯，再切成宽10厘米的长条。
腌制：切好的猪肉条，先洒上硝水、浸透，再加食盐，拌匀。待肉上的盐化后，放入盐卤中，浸渍20天左右起缸。
晾晒、浸渍：出缸的肉经5至6小时晾晒，略干后，放入酱油中浸渍12小时。
晾晒、吊挂：酱油浸好的猪肉，再经日光晒2至3天，使其干透发硬。最后用细麻绳将肉挂起，再出盐2次即为成品。
吃时拿出一块蒸在饭上香气四溢。