砂锅第一次使用的做法和技巧
先洗后擦:先用清水把新买回来的砂锅清洗一遍,然后用干的抹布把砂锅里里外外都擦干
七分水小火煮开:砂锅中加入大约七分的水,开小火慢慢煮到微开。开小火煮开水,是为了防止锅体快速受热会裂开,所以锅买回来第一次加热一定不要直接开大火,要开小火慢慢烧;
熬米粥:放入剩米饭或者直接放入一些干净的大米,不停的搅拌直到熬成浓稠的米粥,注意大米不要放太少,要不然水快烧干了才熬成米粥。煮的时候不停的搅拌是为了防止粘锅
盖盖子静置半个小时。熬好米粥之后关火盖上盖子,不要端离火源,让锅体自然变凉,静置半个小时,里面的米粥更够完全渗入到砂锅里面,这样砂锅煮出来的东西吸收砂锅的土腥味,同时防止砂锅有细小的孔,能让砂锅用的更久;
加满开水,搅匀放一夜。打开锅盖,把开水加进去直到加满,搅拌均匀再盖上盖子放一夜。第二天早上倒掉米粥。开水加满砂锅,是让所有米粥能够进入到整个锅体,干了之后就会堵住那些比较细小孔,防止漏水;
倒掉粥清洗后擦干水。 倒掉米粥之后,要清洗干净,然后用毛巾擦干水分,不要用钢丝球擦,砂锅会受到损坏。
使用砂锅注意事项
注意隔热:砂锅是很烫的,烧好的菜不用盛到碗里,可以直接上餐桌,在移动砂锅内要格外注意,两手要用抹布隔热,防止烫伤。砂锅底的温度特别高,砂锅放在桌上时,下面要垫张隔热垫,砂锅底温度更高,不能直接接触桌面;
不能干烧:砂锅最怕干烧了,在烧煮时要注意砂锅的水量,并及时添加水;砂锅经干烧,很容易裂开、烧黑、烧糊,不但容易坏,而且很难洗净;
不能用于炒菜:砂锅只适合于煲汤类食物,不能用于炒菜;有的菜在烧汤前必须炒一下,那就用铁锅炒,再放入砂锅内烧煮也行;
烧火火候:砂锅的火候与其它锅不同,烧砂锅的顺序:放水→小火烧热→大火烧开→小火炖煮;在最初时,由于砂锅是冷的,最好不要立即用大火。在最后阶段炖煮时,很小的火便让内锅内食物保持煮开的状态,所以用砂锅煲烫很省煤气。
防开裂:砂锅一般坏在开裂后,它不能接受突然的温差,比如在很烫的时候突然向里面浇冷水;在砂锅很烫时不能向里面加冷水,否则很容易就开裂漏水,不能用了。