根据国家相关标准,除了橄榄油和特种油脂之外,一般是按照食用油的精炼程度,大豆油、玉米油、花生油等,一般分为四个等级,依次从较低的4级到1级,这些等级表示:级别越高,其精炼程度越高。
不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同,在用途上也有所区别。
一级和二级食用油精炼程度较高,具有无味、色浅、炒菜油烟少、低温不易凝固等特点,同时纯度较高,杂质含量少,通常适用于较高温度的烹调,如用于爆炒、油煎、干炸等。但精炼过程中去掉了很多对人体有益的成分,如维生素E、胡萝卜素等。
三级和四级食用油精炼程度较低,只经过简单的脱胶、脱酸等程序处理,其色泽较深,烹调过程中油烟较大,杂质含量也较高,但却保留了部分胡萝卜素、维生素E等营养物质。
三级和四级油不适合高温加热,较适宜炖菜、做汤等。有人喜欢风味,有人注重营养,食用油的级别选择因人而异。无论是一级油还是四级油,只要符合国家卫生标准,大家就可以放心选用。
扩展资料:
1、橄榄油。橄榄油富含单不饱和脂肪酸,能够预防心脏病,有助增加“好”胆固醇、减少“坏”胆固醇,还富含维生素E,特级初榨橄榄油更是富含多酚,能够抗氧化、预防心脑血管疾病。
不过,橄榄油不适用于煎炸,发烟点也就是冒烟时候的温度较低,高温下营养成分容易丢失,所以拌沙拉最好。另外,不同等级的橄榄油口味不同,价格差异也很大。
2、菜籽油。这种油富含欧米茄3、6、9不饱和脂肪酸,是保持肌肤和大脑健康的营养成分之一。菜籽油饱和脂肪酸含量比其他食用油略低,维生素E含量超过橄榄油,发烟点较高,适用于烘焙和煎炸。
参考资料来源:人民网——食用油等级越高≠营养越好
参考资料来源:人民网——食用油 怎么选?究竟哪种油更健康?
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