第2个回答 2020-03-20
用料 新鲜蛋白 240g 新鲜蛋黄 120g 细砂糖 123g 沙拉油 93g 橘子汁 10g 牛奶 76g 纯蜂蜜 24g 低筋面粉 125g 动物性鲜奶油 66g 纯蜂蜜 10g 芝士片 4片 无盐黄油 66g 做法步骤 1、准备好蛋糕体的食材。 2、把低筋面粉先过筛完毕。 3、把液态的橘子汁、牛奶、沙拉油、蜂蜜搅拌均匀。 4、把低筋面粉倒进来第一步骤中，搅拌到没有结粒。 5、再把蛋黄倒进第二步骤中，搅拌到光滑亮面备用。 6、把蛋白放在无油无水的器皿中打发。用塔塔粉打发蛋白，加入细砂糖，转中速打发到蛋白有点倒勾的状态。 ps：没有塔塔粉可以用新鲜柠檬汁代替，酸碱中和，蛋白的稳定性会比较好。先下细砂糖打发蛋白会让蛋糕口感比较绵密。 7、先取一部分打发好的蛋白到搅好的蛋黄面糊中搅拌，可以防止消泡。 ps：不能搅拌太久，太久会导致消泡。 8、再把面糊倒回蛋白中搅拌均匀，边搅拌边转容器，这样会更快速的搅拌均匀。 9、把刚搅好的蛋糕糊填充进蛋糕模具里，大概七分满。 ps：一定要用活动底的蛋糕模。 10、第一次烘烤：上火200℃，下火170℃，烘烤时间20-25分钟。 11、出炉的蛋糕直接倒盖在铁盘上。 ps：目的是让蛋糕的表面是平整的，如果使用蛋糕架出炉，把蛋糕突出来的地方削平即可。 12、脱模：用手轻压四周，把底部往上挤，就可以把蛋糕轻松脱下来，然后把蛋糕的四周围稍微压一遍之后，敲几下就可以把蛋糕体和底盖完全分离，脱模后的蛋糕要冷冻冰一下。 ps：戚风蛋糕先冰过，才不会完全的吸收蜂蜜起司淋酱。 13、准备好蜂蜜起司淋酱食材。 14、把所有的食材都加在一起隔水加热融化到具有流动性即可。 15、把融化好的蜂蜜起司乳酪酱趁热淋上蛋糕，然后把它抹开。 16、上火250℃，烘烤时间5-10分钟，只要蛋糕上色就可以了。