红曲是利用红曲霉菌繁殖在蒸熟的米饭上而制成的固体曲。而红曲水就是用红曲兑水做成的, 用来当作食物染色剂的。此菌在自然界多存在于乳制品中,亦可用粳米作培养基进行人工培养,使之成红曲米。分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。
形态特征是:红曲霉菌丝体大量分枝,初期无色,渐变为红色,老后紫红色;菌丝有横隔,多核,含橙红色颗粒。成熟时在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子。
扩展资料:
性状鉴别
药材性状:红曲呈长卵形、类圆柱形或不规则形,略扁,长5-8mm,宽2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫红色或棕红色,凹凸不平,有的具浅纵、横纹理。
质脆,易沿横纹理断开,断面平齐,边缘红色至暗红色,中部略凹,白色至浅红色。气特异,味淡、微甘,以红透质酥、陈久为佳。
参考资料来源:百度百科-红曲