动物性食品的安全评价的主要指标有____和化学性指标。

Question

如题所述

Answer 1

动物性食品的安全评价的主要指标有卫生和化学性指标。

1、理化指标

这包括水分、蛋白质、粗脂肪、粗灰分、粗纤维、无氮浸出物、矿物质、微量元素、氨基酸、维生素等几方面的内容。

其中，水分、蛋白质、脂肪等成分是生命的物质基础，也是最重要的营养成分指标。钙、磷是构成动物骨骼和牙齿的主要成分，对维持神经、肌肉的正常活动，参与凝血过程都起着重要作用。

2、卫生指标

这反应了动物性食品安全性的重要方面。卫生指标主要包括无机污染物、含氮化合物、有机氯污染物、细菌微生物及毒素类等指标。

这些污染物可能来源于环境污染或食品加工过程中的交叉污染。例如，无机污染物及含氮物质指标包括铅、镉、三聚氰胺等，毒素类如黄曲霉毒素B1等指标。细菌是最常见的食品卫生污染，往往会引起食品自身的腐败变质，影响动物和人的健康。

动物性食品的特点

1、营养成分丰富

动物性食品，如肉类、蛋类和乳制品等，是营养成分的密集来源。这些食品含有高质量的蛋白质，以及多种必需的脂肪酸、维生素和矿物质。这些营养物质对维持人体的正常生理功能至关重要，有助于促进生长发育、维护免疫系统和支持各种生理过程。

2、美味可口

动物性食品通常具有丰富的味道和口感，是人们日常饮食中的重要组成部分。这些食品可以经过各种烹饪方式处理，如烤、炖、煮、炸等，以产生各种风味和质地，满足不同人群的口味需求。动物性食品也是许多传统菜肴和食谱中的关键成分，为人们提供了丰富的饮食体验。

3、消费需求多样

动物性食品的消费需求因地区、文化和饮食习惯的不同而有所差异。例如，某些地区可能更倾向于食用红肉，而其他地区则可能更偏好白肉。此外，不同人群对动物性食品的消费频率和数量也有所不同。