发面口诀顺口溜

Question

如题所述

Answer 1

发面口诀顺口溜是：“一倒二看三动手，饧发温度和时间，手感气感两相当，揉和揣气不可忘，二发一蒸成功效，馒头白软又芳香。”
一、一倒二看三动手
首先，“一倒”指的是倒入适当的面粉和配料。制作馒头的材料主要有面粉、酵母、水和一些辅助材料。其中，面粉和酵母的比例非常关键。一般来说，500克面粉配5克酵母是比较合适的比例。
其次，“二看”是观察和判断面团的湿度和黏度。面团既不能太湿，也不能太干。理想的面团应该是稍微有些黏手，但又不至于粘在手上不下来。
最后，“三动手”讲的是开始揉面的过程。揉面的目的是使面粉和水分充分混合，形成均匀的面团。揉面的方法有很多种，可以根据自己的习惯和面团的状态来选择。
二、饧发温度和时间
饧发是馒头制作中非常关键的一步。饧发的温度和时间直接影响到馒头的口感和质量。一般来说，饧发的温度在25-30摄氏度之间比较合适。如果温度太低，饧发时间会延长；如果温度太高，可能会导致酵母过度活跃，使馒头变得过于松软。
饧发的时间一般为1-2小时，具体时间要根据面团的状态来判断。当面团体积膨胀到原来的1.5-2倍时，就可以认为饧发完成了。
三、手感气感两相当
在饧发过程中，我们需要不断地观察面团的状态。除了观察体积的变化外，还可以通过手感和气感来判断面团是否饧发到位。手感是指用手触摸面团时的感觉。当面团变得柔软且有弹性时，说明饧发得比较好。气感是指面团发酵时产生的气味。正常的饧发气味应该是清香的，如果闻到酸味或异味，则说明饧发过头或酵母不新鲜。
四、揉和揣气不可忘
在饧发完成后，我们需要对面团进行再次揉和揣气。这个过程主要是为了排出面团中的多余气体，使馒头更加细腻均匀。揉和揣气的方法有很多种，可以根据自己的习惯和面团的状态来选择。
五、二发一蒸成功效
在揉和揣气完成后，我们需要进行第二次发酵和蒸制。第二次发酵的时间一般比第一次短，大约需要30分钟到1小时。蒸制的时间则根据馒头的大小和蒸锅的功率来定。一般来说，大火蒸15-20分钟就可以了。当馒头变得白软且有光泽时，就说明已经蒸好了。
六、馒头白软又芳香
最后一步是品尝馒头。好的馒头应该是白软且有芳香的。如果馒头颜色发黄或口感粗糙，则说明制作过程中可能存在一些问题需要改进。