排骨焯水用冷水还是热水

Question

如题所述

Answer 1

排骨焯水必须用冷水。

因为排骨的血水比较多，冷水下锅焯水才能有效的去除排骨表面的脏东西，排出血水，减少排骨的腥味。

而热水下锅的话，排骨迅速受热，血水很难煮出来，不但排不出血水，还会破坏排骨的营养物质，吃起来也会发干发柴，不好吃。所以排骨焯水的时候一定要冷水下锅，不能热水下锅焯水。

做排骨的注意事项

排骨焯水以前，记得放入清水中浸泡15分钟，这样可以浸泡出部分血水。排骨焯水的时候，一定要冷水入锅，然后一起烧开，这样才能保证排骨内部的血水和脏东西能够煮出来。排骨焯水完成后，捞出以后一定要把排骨冲洗干净，防止浮沫和脏东西粘在排骨表面。

无论是煲汤还是其他做法，炖或者烧的时候都要放热水，并且要一次性把热水添足，因为中途添水会影响排骨的口感。如果一定要添水，也要记得添热水。