咸菜的盐已经腌进了菜里面,想要直接就这样把里面的盐洗出来,不太可能,这需要改变咸菜的形态,将咸菜切细切小后泡水稀释,吃起来就不会那么咸了。
腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%,如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤,最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%,这是按照一定的比例来放的。
扩展资料:
腌好的咸菜要放在阴凉的地方,要密封,进入空气容易长白,容易坏,最好是放一块石头压制在坛子上面。要是腌咸菜的坛子是放在温度高的地方,那就需要定期的揭开盖子通气,腌咸菜的过程中,微生物在发酵的时候要释放热量,坛子里面的温度太高,腌制的咸菜容易坏。
腌制蔬菜涉及腌渍和发酵两种作用,通过加盐多少可控制这两种作用。加盐多时,腌渍作用占优势;加盐少时,发酵作用占优势。发酵过程中产生的乳酸会赋予腌菜独特风味;盐渗入内部会降低蔬菜水活性,使腌菜具有鲜脆感。盐能选择性抑制微生物繁殖,控制发酵速度,防止变质,使腌菜长时间保存而不坏。