荞麦富含蛋白质、多种维生素和矿物质，营养价值很高，而且 低脂低热量，有清血脂，清肠胃 的功效，特别适合“三高”人群和正在瘦身的朋友。
荞麦作为一款粗粮，保留了更多表面麸皮，富含膳食纤维，对于肠胃消化吸收也有帮助！比起精面馒头营养配比更丰富。
但是如果只用荞麦面制作馒头，不能取得良好的效果，主要是口感太粗糙，我呢一般就会搭配精面粉来制作荞麦馒头，下面把做法分享给大家，希望你们会喜欢哟！
荞麦面：300g
中筋面粉：150g
酵母：5g
温水：250g
制作步骤：
1、酵母用温水化开，拌匀备用。
2、将荞麦面、中筋面粉过筛到打蛋盆，拌匀，先倒入一半酵母水，再慢慢倒入酵母水，一边揉面团，一边加水，直到揉成一个光滑不粘手的面团。
3、盖上保鲜膜醒发20分钟。
4、排气揉面，将面团搓成长条，然后均匀切成6块。
5、在温暖处，将馒头发酵到两倍大。
6、蒸锅大火上汽后，蒸20分钟，闷10分钟即可。
1、冬季和面用温水，夏季用冰水，都是为了保持面团内部的温度在合适的范围，让酵母更好的发挥活性，温水手温即可，不要温度太高以免杀死酵母，影响发酵。
2、荞麦面和精面粉的比例可以根据自己口感需要来调节，总体来说荞麦面添加的比例越高，口感越粗糙，反之越细腻。
3、可以加糖和夹馅来丰富口感。
这款无糖低脂低热量的“ 荞麦馒头 ”就做好了，喜欢的伙伴赶紧做起来吧！
现在讲究搭配食用粗粮，不要吃的太精细，适当比例的粗粮摄入可以增加膳食纤维，使人体营养成分吸收更加均衡。荞麦馒头不会像白面馒头那么喧软，口感更为扎实，有嚼头，越嚼越香，偶尔吃到还是很惊喜的。荞麦的口感比较粗糙，同时筋度比较低，做馒头、面条等面食时，要添加适当比例的小麦淀粉，用来增进筋度和韧性，同时中和口感，吃起来会柔软，营养口感两不误。 ”
荞麦面粉和酵母水全部放进面包机，揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉，里面已经添加了小麦面粉，如果用纯荞麦粉，可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加，喜欢粗糙就少加。
揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，内部出现大量蜂窝状孔洞。
发酵完成的荞麦面团，移到揉面垫上揉一会，排出气孔。
切开看一下，组织是很细腻的。
然后分成6份，每份面团是80克左右，，成品馒头会比较小，一顿吃一个也毫无负担。
把每个胚子都在揉面垫上揉圆，尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸，这样拿取移动会比较方便。
馒头胚子连着油纸放入放了水的蒸锅篦子上，再次醒发20分钟。
大火上汽后再蒸20分钟，关火后焖3分钟 后再打开锅盖。好吃营养的荞麦馒头就做好了。
荞麦面馒头看起不是很好看，但是营养丰富，口感香软，而且荞麦很适合糖尿病患者食用，荞麦的矿物质含量也比高。现在人们生活水平越来越高，适当的吃些粗粮有利于生体 健康 。
由于荞麦粉的韧性较差，纯荞麦粉的面筋包不住酵母发酵时产生的气体，所以要加些面粉来发面，同时也解决了和面沾手的烦恼。荞麦面粉和面粉的比例可大可小，看个人喜欢酌量添加面粉。
首先将两种面粉混合在一起，往面粉中加少许的白糖，一斤面粉五克左右。准备一杯温水，温度以不烫手为宜，将三到五克左右的酵母倒入温水中彻底的融化，然后将融化后的酵母水多次少量的倒入面粉中，并用筷子不停的搅拌成面絮状，这时拿掉筷子下手揉面，揉成一个光滑软硬适中的面团，然后用保鲜膜封口，让面团慢慢发酵。
然后将发酵至两倍大的面团到在撒了干面粉的面板上，开始揉面排气，这个过程比较费力，将面团揉到切开看不见气泡为止，然后揉成一个长条，用刀切成大小均匀的剂子，或者用手揪的方式来下剂子，再用手将面团盘成一个个馒头的形状。
最后蒸锅里加足够的清水，蒸屉上刷油，然后将馒头胚子放入蒸锅中，盖上盖子进行二次发酵十五分钟左右，然后开火蒸二十分钟左右，关火后再焖三分钟即可出锅。
蒸馒头一定要二次醒发，蒸好后的馒头也不要及时拿出来，焖上几分钟再拿出来，馒头不塌陷，蓬松暄软，各个饱满。
荞麦是杂粮之一，又属杂粮上乘品。它最大的优点是容易消化，其次是容易熟化。荞面可以做为糖尿病患者的补充物质，医学还证明，荞面中的镁元素能预防动脉硬化、对防治高血压也有重要的生理意义。不过荞面的价格也不低，在我们当地农民家庭每斤都在8元以上。
荞面馒头历来都是热销品，不过市面上销售的荞面馒头是添加了小麦面粉的。因为荞面韧性和弹性差， 纯荞面的面筋网络包不住酵母粉或(老面引子)产生的气体，做成的馒头效果不太好。表面没有麦面馒头的好，但绝不会影响它的口感。
纯荞面 馒头我一般都是这么做的:
准备食材: 荞麦面500克、酵母5克、盐3克(再无须加其他的，以保持荞面的纯度)。
和面: 酵母加入温水(约50mI左右)是其溶解，再加入盐(为增加面筋筋度)，再搅拌均匀，徐徐地加入荞面中。边倒“和面水”(含酵母、盐)边用筷子搅拌。
看看面粉的稀稠度，若觉得面粉太硬可以再加水，搅拌至面絮状物。 再改用于揉啊揉，揉成光滑的整体面团，盖上盖子。
发面。 待4小时(夏季)，就会发现面团增至两三倍大，有很明显的蜂窝状，就是最好的发面 。
揉面: 在面板上洒少许荞面，不要心急图快，尽量花点气力，充分排出面团中的气体。
做胚: 将揉好面用擀面杖排至指头厚，再卷起来，用刀切开，或用手拽成小块。可做成刀切馒头，也可揉成圆形馒头。
将馒头胚均匀地摆放在垫有笼布的蒸屉上。
醒胚: 醒发时间根据室沙、水温、酵母份量来决定。若是夏季最多20分钟。就会发现馒头胚体积增大，手碰有弹性。
蒸制: 大温水开蒸，笼盖有气体冒出时，开始计时，并改用中火。若一层笼屉，上气15分钟，馒头已经熟了。停火馒头出锅。(停火前5分钟改用小火，停火后焖3——5分钟，防止起泡、塌陷)
我自己做法这样的，您可以参考一下
主料：荞麦面150克、白面250克；
辅料：酵母5克、水适量
荞麦面馒头
1把白面放入盆里，
2把荞麦面也放入盆里
3加入酵母
4加入适量的水，把面揉成光滑的面团
5盖上保鲜膜（要盖严实）
6放入烤箱里发酵
7发好的面团是原来的2倍大
8面团充分揉，然的进行排气，多揉几下
9分成小剂子
10剂子反复揉制为均匀光滑状
11摆入蒸锅置于温暖处（或将蒸锅的水烧温后关火）盖上锅盖饧发至1.5倍大打开煤气灶将蒸锅水烧开，开锅上汽后12分钟关掉煤气灶后，稍等1分钟再打开锅盖就蒸好了
荞麦，可能有些人没听说过这种麦，更别说吃了。这种麦与我们平时吃的小麦还是有所不同的，差别还挺大的，这种麦个头挺大，叶子还是三角形，但是，这种面蒸馒头，可是相当好吃的，并且也非常有营养。
荞麦呈三角形，荞麦面粉呈灰色，属于粗粮，但其营养非常丰富，单纯用荞麦面粉蒸馒头是不行的，非常硬，并且不筋道，所以一般蒸馒头时要加一些白面粉，混合制作，这样吃起来既暄软，又美味营养。
荞麦（qiáo mài）又叫乌麦，在我国北方个别地方有种植，茎很直，叶子呈三角形，这种荞麦喜欢生长在凉爽湿润的地方，不耐高温、不耐干旱，并且还怕冷。
荞麦喜欢湿润的地方，但是水份过多过少都会直接影响它的产量，合适的湿度，有利于提高荞麦的产量，对环境的要求有点多，所以，我们目前种植面积不大，一般都是直接进口的成品面粉。
1、准备原料：小麦面粉300克、荞麦粉200克、酵母5克、水300克、糖5克
2、和面：准备盆子，将两种面粉混合倒入，并搅拌均匀，然后将水、酵母、糖混合搅拌均匀，倒入面粉中，边倒边搅拌，之后下手揉至光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，醒发半小时。
3、醒发后的面团，体积明显变大，并且里面很多蜂窝状气孔，整理到案板上，再揉五分钟，之后揉成长条状，并分若干相等的面剂子，每个面 剂再整理成馒头形状，放蒸笼里面。
4、放蒸笼里这一步非常关键，这是二次醒发，非常重要，这一步决定最终馒头是否蓬松的，不管是蒸馒头还是蒸包子，想要蓬松暄软，一定这样进行二次醒发，放蒸笼里，保证里面温暖，大约醒15分钟即可。醒发后的馒头，体积再次变大。
5、二次醒发之后，就可以开火加热蒸了，全程大火蒸25分钟即可，时间到后，熄火但不要打开锅盖，让馒头在里面焖5分钟，以免馒头受热胀冷缩的影响而回缩。
荞麦其实带一种苦味的，蒸出来的颜色是灰褐色的，并且荞麦粉是很硬的，完全用荞麦面粉很多人吃不了，就像玉米面一样，是粗粮，很粗糙。所以，若喜欢吃蓬松的馒头的话，小麦面粉的量可以适当增加也可以，这个可完全根据自己爱好来做。
总结：以上就是荞麦馒头的制作步骤，非常简单，主要是了解荞麦，知道它是什么样的，有什么特性，是一种粗粮，有点硬，蒸馒头时一般要和小麦面粉混合制作，使口感更佳，更蓬松。
主料：荞麦面粉300克。
辅料：水180克、酵母(干)2克。
1、荞麦面粉和酵母水全部放进面包机，揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉，里面已经添加了小麦面粉，如果用纯荞麦粉，可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加，喜欢粗糙就少加。
2、揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，内部出现大量蜂窝状孔洞。
3、发酵完成的荞麦面团，移到揉面垫上揉一会，排出气孔。
4、然后分成6份，每份面团是80克左右，，成品馒头会比较小，一顿吃一个也毫无负担。把每个胚子都在揉面垫上揉圆，尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸，这样拿取移动会比较方便。
5、馒头胚子连着油纸放入放了水的蒸锅篦子上，再次醒发20分钟。大火上汽后再蒸20分钟，关火后焖3分钟 后再打开锅盖。好吃营养的荞麦馒头就做好了。
扩展资料：
荞麦的营养价值：
荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
这是我用荞麦面蒸的馒头，发面时白面加三分之一的荞麦面，加鸡蛋，加奶粉，加酵母粉，加盐做
本期问题【纯荞麦馒头的做法是什么？】
这次的问题算是真的难倒我们了，因为纯粹的荞麦面并不适合做馒头，就算勉强做出来也不会好吃的。
这是因为 荞麦的蛋白质含量很低 ，所以筋性就更低了，比一般的低筋面粉还要低。 筋性低就意味着荞麦面团储存气体的能力很差 ，就算花更多时间发酵了，它也存不住气体，蒸出来的馒头就过于瓷实，宛如一个大面疙瘩。而且于此同时 荞麦面的纤维含量是普通面粉的3倍左右 ，这就导致纯粹荞麦面做馒头不仅瓷实，而且口感还粗糙，总之 只用荞麦蒸的馒头是又粗糙又硬实的 ，就像纯玉米面的窝窝头一样吃着可能都“剌嗓子”。
不过确实做馒头的时候用一些荞麦这样的杂粮、粗粮面是有好处的，不仅营养更全面，还能在吃得更饱的同时摄入的热量更低，馒头的升糖指数也会被降低。那么下面我们就来分享一下荞麦馒头的做法，在美味和 健康 营养之间为大家找到一个平衡点。
【荞麦馒头】——简单易学、营养丰富、饱腹感强、热量低。 》【准备材料】： 荞麦面100克、普通面粉200克、温水140毫升、酵母3克、白糖5克。
》【制作步骤】：
【荞麦馒头的总结小贴士】：⑸馒头的二次发酵还是很有必要的，尤其是没用泡打粉的馒头更是如此，可以让馒头更蓬松柔软。
⑹馒头蒸好之后不要着急揭盖，尤其是冬天温差大的时候，再加上荞麦馒头本身的储气就可能会有点问题，如果温差太大直接揭盖馒头可能就会缩小。
【荞麦馒头的答疑解惑】：1、荞麦馒头只能这么做吗？
答： 当然不是了，这个做法算是最简单的基本款，也可以加高筋面粉、谷䏓粉（小麦提取的植物蛋白粉）等筋性更强的粉来改善荞麦馒头的口感，比例也可以做一次之后按照自己的口味和口感需求来调节。不过所掺的高筋粉类越多的时候，那么水量就要多一些才行，一般来讲筋性越强的粉就越“吃水”。
2、加了这么多面粉或者其他的粉，还是荞麦馒头吗？
答： 这个问题就要看从什么角度看待了，比如说我们蒸“南瓜馒头”，也不可能全用南瓜的果肉吧。虽然纯荞麦本身比精加工白面在营养上跟适合现代人一些，但是人要获取营养的前提是得愿意吃下去才行，纯荞麦再怎么营养好，它不好吃也是没用，这就跟相声里的那个梗一样：“说相声还是先 搞笑 吧，不 搞笑 那就太 搞笑 了”。荞麦馒头也是这样，得先让人能接受、能吃得下去才行，不然再怎么有营养也没用啊。
荞麦制品虽然风味独特、营养也不错，但是有部分朋友是对荞麦过敏的。所以在尝试之前一定要谨慎选择，如果自身是过敏体质的话，最好去查一下过敏原。
原料:荞麦100克,面粉400克,酵母6克,碱0.25小匙,清水300克 做法:
1.
除碱以外的所有材料揉成团,置于温暖处发酵至2倍大。
2.
将碱置于案板上,发酵好的面团和碱一起反复揉至切面小孔细致均匀。
3.
分割为所需大小,整形,放进蒸锅里醒30分钟。
4.
直接点火,水开了以后15分钟,关火,再静置5分钟。