第1个回答 2022-09-06
1. 番茄洗净切小块。葱洗净切段、姜切丝。(番茄去皮与否根据个人喜好。)
2. 黑鱼切去头尾,从中部切开一分为二。
3. 用刀横切去除中间的鱼骨,将鱼片斜切成薄薄的一小片。(菜场购买黑鱼时可请菜场师傅帮忙去鳞、去内脏处理干净,或直接购买鱼片。)
4. 剩余的鱼身切块,与鱼头、鱼尾一起放入碗中备用熬制汤底。
5. 鱼片放入碗中,放入葱、姜,撒2勺盐,倒料酒,用手抓匀,腌制15分钟。(盐可以多放一点,鱼片才能更好的入味。)
6. 锅中倒入适量油,放入葱、姜爆香,下入鱼骨翻炒。
7. 倒入没过食材的清水,大火烧开后转小火熬煮。
8. 另取锅中倒入适量水,烧开后下入鱼片,中火煮约2分钟,煮至变白捞出,放入凉水中浸泡。(鱼片要分开放入锅中,不然会粘连在一起,鱼片易熟,所以不用煮太久。捞出后放凉水中可紧实肉质。)
9. 锅洗净后倒入少许油,下入番茄翻炒至出沙、变软。
10. 倒入鱼汤,烧开后下入鱼片。
11. 调入1勺盐、糖,即可出锅。
第2个回答 2022-08-15
原料:黑鱼、番茄、姜、葱花、蛋清、盐、胡椒粉、料酒。
做法步骤:
第1步、把鱼一处理好,鱼骨鱼肉分开,把鱼骨切段,鱼肉去皮切条(切片好看一些)
第2步、把鱼肉加蛋清盐料酒胡椒粉抓匀,腌制20分。
第3步、把番茄去皮,切成丁,去皮小妙招:把番茄表面用刀画个十字,放到热水里面汆烫一分钟,很轻松就能去皮。
第4步、把番茄丁放入锅中,中火翻炒至出汁,盛出备用。
第5步、热锅倒入少许的油,下入鱼骨煎至两面微黄。
第6步、加入小半碗的开水和姜片,烧至汤汁泛白,中间记得撇去浮沫。
第7步、把鱼骨捞出盛入碗中,下入炒好的番茄,烧个3分钟。
第8步、转中小火,下入腌好的鱼肉,小火煨熟,加少许的盐调味。
第9步、把鱼肉盛出,放入鱼骨的碗中,倒入汤汁,撒上葱花即可。