为什么漂烫后蔬菜中钙含量没有损失

Question

如题所述

Answer 1

漂烫可将草酸除去，不会损失钙含量。
草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水焯一下，即可将草酸除去，就不会影响钙的吸收了。
焯水后，立即冷却蔬菜。蔬菜焯水后，温度比较高，且在离开水之后与空气中的氧气接触发生氧化，易造成营养素损失，所以，焯水后的蔬菜应及时放入大量的凉水中浸没，以隔绝氧气并冷却降温，这样可减少营养素损失。