我自己做的豆浆是黄豆500加2400的水放破壁机打,再用豆浆分离机过滤的。然后我拿了300克的豆浆加1克内酯。做出来的豆浆是定型了可是还是很水,往碗里放直接就化了没口感。请指教?
豆腐脑做不成可能是由于豆浆浓度值不足因此无法做成豆腐脑,如果使用破壁机一定要控制好水和黄豆的比例如果黄豆和水的比例要高过1:8最好,而且黏合剂使用的不对一斤豆浆放五克以上的内脂如果放的太少就会出现部分结块,如果放的少的话会出现酸涩的口感,所以是需要按照豆浆的浓度值进行使用。
豆腐脑的内酯是非常关键的使用内酯,用少量的凉白开进行溶化千万不要用温开水或者是沸水进行溶化,水也不必要加的太多会把内酯的浓度稀释加入一点凉白开可以将内酯化掉就可以,要是没有使用凉白开进行化掉会导致颗粒状或者是绪状性的豆腐花所以豆腐脑无法制作而成。
制作豆腐脑的时候一定要把豆浆烧开一般要煮3到5分钟即可,而且豆浆基本的温度在80到90度会出现假性沸装,烧开之后不要立即点豆浆要将温度降到80到90度是最佳使用豆浆的时候可以将部分豆浆冲泡袋有内酯的碗里这样就可以融合,而且与豆浆和内脂均匀融合,冲完豆浆以后不可以摇晃拿一个外盖将豆浆盖上,这样可以静止沉淀。维持一定的温度等待15分钟以后。豆浆会凝固得更强。不会出现汤勺碰一下就会容易散掉的状况。如果豆浆依旧不成型可能是由于制作豆浆的时候没有凝固成型所以才会成为鸡蛋汤状,所以制作豆腐脑内置是非常关键的,一定要内脂和豆浆均匀的融合在一起,这样才可以做出凝固较强的豆腐脑。如果内酯比例不对,会导致出现失败或者是发酸而且一定要提前浸泡黄豆在制作内酯豆腐脑的时候一定要按照规格进行打豆浆,打豆浆之前一定要浸泡一夜的黄豆,这样打出来的豆浆会更加香稠,而且口感也非常好内酯豆腐脑制作的关键是内置和豆浆和水的比例,所以一定要按正确的比例进行制作而成。