扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，以其色彩艳丽、风味独特、营养丰富而著称。这道菜的制作看似简单，但要做得美味，却需要一定的技巧和细心。以下是制作美味扬州炒饭的步骤：
材料准备：
米饭：最好选择隔夜饭，因为其水分较少，更适合炒饭，保持米粒分明不粘连。
鸡蛋：一般每两碗饭用两个鸡蛋。
火腿：可以选择金华火腿或者普通的午餐肉，切成小丁。
虾仁：新鲜去壳去肠线，切小块。
豌豆：鲜豌豆或冷冻豌豆均可，需提前煮熟。
胡萝卜：切成小丁，与豌豆一起煮熟。
绿豆芽：尾部去掉，洗净备用。
香菇：切丁，事先泡发。
青葱：切成葱花。
盐、味精或鸡精：适量调味。
白胡椒粉：少许增香。
色拉油：适量用于炒饭。
料酒、生抽：适量调味。
制作步骤：
米饭处理：将隔夜饭用筷子松散，去除结块，保证炒出的饭粒分明。
蛋液炒制：热锅凉油，打入鸡蛋，快速翻炒至鸡蛋凝固成小块状，然后盛出备用。
食材炒制：锅中加油，先下入火腿丁煸炒出香味，再加入虾仁炒至变色，接着加入煮熟的豌豆和胡萝卜丁，以及绿豆芽和香菇丁，快速翻炒均匀。
调味：加入适量的盐、味精或鸡精、白胡椒粉和料酒，快速翻炒均匀。
加入米饭：将处理好的米饭倒入锅中，用铲子快速翻炒，使米饭与其他食材充分混合。
加入蛋块：将之前炒好的蛋块加入锅中，继续翻炒，让蛋块与米饭混合均匀。
出锅前调味：根据个人口味，可以适量加入生抽增加颜色和风味，最后撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。
注意事项：
炒饭时火候要大，动作要快，以保证食材新鲜口感和米饭的松软。
米饭不宜过多，以免锅内温度下降，影响炒饭效果。
炒饭时要不断翻动，防止饭粒粘锅。
调味料的添加要适量，以免盖过主料的味道。
按照以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的扬州炒饭。这道菜不仅味道鲜美，而且营养均衡，是一道适合家庭日常餐桌的佳肴。
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