随着大众餐饮市场竞争激烈，餐饮企业适时做出调整，摒弃价格战，转向差异化竞争，比如向“特色”、“主题”、新热点、新需求等方向转型。特色餐饮成未来餐饮发展趋势。
“在大众餐饮市场，光靠降价、便宜已难打动消费者，做特色、提升品质和服务才能长久吸引客人。”拼特色、拼服务已成为当前餐饮业的竞争焦点。
业内人士分析指出，在各项成本持续上升背景下，餐饮企业若开打价格战，虽暂时可获得人气，但企业会处于无利润或负利经营状态，不利于长期发展，差异化发展不失为企业“自救”良方。
山东泰安水浒情餐饮公司紧跟时代发展脉搏，适时推出了水浒鱼宴主题特色餐厅，让人们在享受美食的同时，再现当年水浒英雄大块吃肉、大碗喝酒的气氛……开一家这样有文化、有特色、有美味的餐厅，店家的生意想不火都难。
水浒鱼宴主题餐厅项目涵盖宋公明烤鱼、黑旋风烤翅、时迁报晓鸡、柴府香辣煲、阮氏火锅鱼、急先锋麻辣龙虾、菜园子凉拌菜等项目。所有菜品个个有故事，样样有特色，样样是精品。
宋公明烤鱼
相传水泊梁山第一好汉及时雨宋江宋公明酷爱食鱼，因与托塔天王晁盖素来交好，常去东溪里村寻晁盖煮酒论英雄，晁盖便用闻名天下的大溪里三尺鱼招待宋江。宋江逼上梁山后，梁山八百里水泊鱼草肥美，自然免不了与众兄弟大块吃肉 大碗喝酒，好不快活。鱼之食法众多，而宋江最爱吃的便是烤鱼，这种烤鱼的用料和做法与普通烤鱼多有不同。首先将现杀的活鱼用秘制调料，经特殊方法腌制一定时间，然后放在烤炉上烤至九成熟，最后将其放入铁盘中，并浇上烹制炒好的特制汤料，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入到鱼肉中。既有鱼鲜味又有料香味，另有一种独特的焦香味蕴含其中，口感独特，醇浓绵厚，回味无穷。这种“先烤后炖”的复合式工艺，做法考究，工艺独特，深受梁山众英雄的喜爱。梁山诏安后，这种鱼的做法却在当地流传了下来，为了纪念宋江等水浒英雄的侠义之风，人们将这种烤鱼称之为“宋公明烤鱼”。
黑旋风烤翅
李逵，外号“黑旋风”，为人心粗胆大，率直忠诚，仗义疏财。一双大斧耍得虎虎生风，在梁山众头领中，颇得人缘。技如其人，黑旋风烤翅通过数十种特选配料，使烤鸡翅色泽金黄香味诱人，口感外酥里嫩，料入肉内，香入肺腑，入口奇香无比，食后口鼻生香，回味无穷。
时迁报晓鸡
时迁自幼练得一身好轻功，善能飞檐走壁，江湖人称“鼓上蚤”。在祝家店，时迁因偷吃报晓公鸡，逃跑时误入埋伏，被人用挠钩活捉，进而引出“三打祝家庄”一段精彩故事。时迁报晓鸡集色、香、味、形、补为一体。鸡肉软嫩，肥而不腻，鲜咸微辣，酱红透明，浓郁而香味四溢，香得宜人。有滋有味，鸡香如意，大众口味，老少皆宜，余香肴绕，回味无穷。
柴府香辣煲
柴进，后周世宗柴荣的嫡派子孙，因仗义疏财，喜好结交天下英雄而人称“柴大官人”，江湖上又唤做“小旋风”。柴大官人家大业大，经常在柴府大宴群雄，指点江山。柴府香辣煲就是柴府上一道名菜，天下英雄食之，无不赞不绝口。柴府香辣煲选料精良，工序严谨，配方独特，从而具有香味浓郁，鲜嫩适口，百吃不厌，百吃不腻的特点。排骨煲、牛腩煲、羊肉煲、牛蛙煲、猪手煲、鸡公煲等品类的拓展，更是丰富了人们的口味选择。
阮氏火锅鱼
阮氏三兄弟在上梁山之前，一直在石碣村打渔为生，自然对鱼的各种吃法颇有研究。煎炒烹炸样样拿手，尤其是阮氏火锅鱼更是名动天下，路人皆知，智多星吴用就贪吃这一口。阮氏火锅鱼 “辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”， 久吃不上火，男女老少四季皆宜。
急先锋麻辣龙虾
索超是大名府留守司正牌军，为北京名将。因索超每次战斗总是一马当先，人称“急先锋”。索超生性喜欢吃虾，专门从盱眙请大厨到府上做地道麻辣龙虾。兴之所至，索超更是亲自下厨学会了这道菜。此菜色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。热油滋滋声中，麻辣龙虾具有不可抵挡的美食魅力，乃美食江湖上的下酒佳肴。
菜园子凉拌菜
人人都知孙二娘大肉包名满天下，殊不知其夫菜园子张青做的凉拌菜也是让人击掌叫好。酸辣土豆丝、五香花生、泡椒凤爪等小凉菜更是招待了天下多少英雄豪杰。
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