煎牛排推荐使用黄油或者橄榄油。
详细解释如下：
1. 黄油
黄油在煎制牛排时是一个非常好的选择。黄油富含脂肪，能够提供给牛排丰富的味道，使其更加鲜美。同时，黄油煎出的食物表面呈现出漂亮的金黄色，增加食欲。此外，黄油相对其他油脂来说，烟点较高，不易产生烟雾，使得煎制过程更为顺畅。
2. 橄榄油
橄榄油因其独特的健康特性，也是煎牛排时的不错选择。它富含抗氧化剂和维生素，能够在煎制过程中为牛排增添一丝特殊的味道。同时，橄榄油能够保持牛排的鲜嫩口感，让牛排更加多汁。但需要注意的是，橄榄油在高温下可能会产生烟雾，因此煎制时火候要控制得当。
3. 其他油类
除了黄油和橄榄油，还有一些其他的油类如菜籽油、葵花籽油等也可以用来煎牛排。这些油类各有特色，但使用时需要根据其烟点和特性来适当调整煎制温度和时间。
总的来说，选择哪种油煎牛排主要取决于个人口味和烹饪习惯。无论选择哪种油，关键是要注意火候的控制，以保证煎出的牛排鲜嫩多汁、口感上乘。