吃烧焦的东西回致癌吗

Question

如题所述

Answer 1

苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。它不仅存在于煤烟和汽车、拖拉机等排放的废气中，而且还存在于焦糊的食物中。如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。

目前，已经发现的肯定致癌化学物超过四百五十种，其中二百余种属于多环芳烃类化合物，苯并（a）芘是其中强致癌的代表性物质。这是一种含有五个环的稠环芳香烃（C10H12），有关资料报道，苯并（a）芘对实验动物的半致癌剂量为80微克，最小致癌剂量为0．4～2微克。焦糊食物中的苯并（a）芘要比普通食物增加10～20倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品的人，比一般的人更易患癌症。所以烧焦的食物是有害的, 至于焦饭可以入药有什么奇怪呢?毒品还能治病呐。

Answer 2

凡是烧焦的物质吃进肚里，都危害健康；肉类烧焦了更危险，因为蛋白质烧焦时，产生胰朊P，这是剧毒致癌的化学物质。
在实验室中，老鼠被喂以极低浓度的胰朊P，马上纷纷生癌，尤其是雌的，几乎百分之百，无一幸免。
这种物质，是肉类之中那些胺基酸（组成蛋白质的东西）发生化学变化而成，十分普遍。
除此之外，肉类在烧烤或烟薰时，其中的油质会掉进火里，产生另一种致癌物质苯芘，这种家伙正是香烟里一种最危险的杀手，它在烧烤时跟火一起升上来，会附在烤肉表面，吃进肚里，生癌机会大增。
由此可知，凡是烟鱼、烟肉、烧肉、烧鹅、烧鸡，甚至熏过的香肠火腿，都有大量苯芘。芬兰冰岛等地居民易患胃癌，估计是因为他们吃大量烟鱼烟肉。
现在我们喝的咖啡，也因为炒过而含有或多或少的苯芘，它会随着咖啡因溶入咖啡之中，所以喝浓咖啡也实在不妙呢。参考资料：
http://www.simonchau.hk/Chinese_GB/books/Vitality-Diet/18.htm

Answer 3

肉类食物等；含有蛋白质和脂肪的有机物;烧焦后会致癌；淀粉类不会。