鸡头米为芡实的别称，为睡莲科植物芡的成熟果实。
芡实为药食同源的食物，其中一般含有膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养物质。日常生活中，人体适量地吃芡实，一般可以补充机体所需要的部分营养成分，对自身健康具有一定促进作用。
芡实：睡莲科芡属一年生水生草本植物。沉水叶箭形或椭圆肾形，浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，叶柄及花梗粗壮，花内面紫色；萼片披针形，花瓣紫红色矩圆披针形或披针形，浆果球形，污紫红色，种子球形，黑色。7-8月开花，8-9月结果。
同时，芡实中的膳食纤维为一种多糖，难以被胃肠消化与吸收。因此，日常生活中人体若适量地吃芡实，其中的膳食纤维在胃肠内会刺激胃肠蠕动，起到促进消化的功效。
鸡头米可以做什么？
鸡头米可以做成鸡头米荷兰豆鸭子汤。做法：老鸭一整只约800克，姜片3片，鸡头米20g，荷兰豆50g，盐适量。老鸭洗干净剁碎鸭块，荷兰豆提早三十分钟用清小水泡软，鸡头米清洗干净就可以了。鸭块凉水入锅，不用盖子，火灾烤开之后用中文火再次煮5分钟，把鸭块中的血沫彻底煮出去。
捞起来关键的家鸭洗干净，以后将食物都放进锅中，再加充足的水大火烧开，以后再文火熬汤大概两小时，最终再加盐就可以吃了。
以上内容参考百度百科-芡实
鸡头米，即新鲜芡实，又名鸡头肉，俗称鸡头，是一类睡莲科被子植物。果实呈圆球形，淡黄色，尖端突起，状如鸡头，能健脾益气，固肾涩精。
鸡头米具有补脾止泻、滋补、补中益气等功效。
1、补脾止泻 鸡头米具补脾止泻的功效，因而对于脾脏虚弱的人群有一定的调理作用，同时还可以通过健脾，起到祛湿气的作用。
2、滋补 鸡头米含有丰富的淀粉、碳水化合物以及维生素等成分，其中丰富的淀粉和碳水化合物可以为机体提供足够的能量，起到滋补作用。
3、补中益气 鸡头米是滋养性食物，和莲子有些相似，但鸡头米的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻、小便频数、梦遗滑精、妇女带多腰酸等病症。
鸡头米具有很高的营养价值，含有丰富的碳水化合物，很容易被人体所吸收。它还含有很多营养成分，如脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等。
鸡头米具有易消化、营养高的特点，能调补脾胃、益气养血，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者均具有良好的疗效。
此外，鸡头米还可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。