烤羊肉串选择羊肉的部位和种类很重要，一般来说，新鲜的羊肉，如羊后腿肉和羊肩肉都是非常好的选择。
羊肉种类的选择
在羊肉的选择上，应选择新鲜、质量好的羊肉。市面上常见的羊肉种类很多，包括新鲜羊肉、冷冻羊肉等。对于烤羊肉串来说，新鲜羊肉更能保持其原有的口感和风味，因此是首选。
羊肉部位的选择
在羊肉的部位选择上，羊后腿肉和羊肩肉是比较理想的选择。羊后腿肉因为其肉质细腻、瘦肉比例高，含有一定的脂肪纹理，使得烤出来的羊肉串肥瘦相间，口感鲜美。羊肩肉则因其肉质紧实、有嚼劲，适合烧烤。这些部位的羊肉在烤制过程中能够保持较好的口感和汁液，使得羊肉串更加美味。
其他注意事项
除了选择合适的羊肉种类和部位外，烤制技巧也对羊肉串的口感有着重要影响。如掌握好火候、腌制方法等，都能增加羊肉串的风味。此外，不同的地区和民族可能有不同的烤羊肉串习惯和口味偏好，可以根据当地的市场需求和消费者喜好来调整羊肉串的烤制方式。
总的来说，烤羊肉串选择新鲜的羊后腿肉和羊肩肉为佳，这些部位的羊肉在烤制过程中能保持较好的口感和风味，使得羊肉串更加美味。同时，注意烤制技巧和其他细节，可以进一步提升羊肉串的品质。